有時候做料理最有趣的地方，就是一個簡單的配方，可以變出兩種完全不同的美味。
前幾天在家做了一鍋夜市風的炸地瓜球，整個廚房都是剛炸好的地瓜香氣。那團金黃柔軟的地瓜麵團，其實只用了一半，另一半靜靜地躺在碗裡。看著它，突然想到：既然能炸成外酥內空的地瓜球，那不如也來試試另一種經典吃法。
於是今天，這團麵團迎來了它的下半生，變成一碗QQ地瓜圓甜湯。
地瓜圓（番薯圓）食譜
滾水下鍋後，地瓜圓慢慢膨脹浮起，一顆顆圓滾滾的模樣，看起來就讓人心情很好。撈起來放進熱呼呼的糖水裡，咬下去是熟悉的Q彈口感，帶著淡淡的地瓜香。
有時候真的會覺得，當開始自己動手做料理後，好像慢慢實現了某種美食自由。
想吃夜市地瓜球可以炸，想喝甜湯就煮地瓜圓，同一份麵團，想怎麼變都可以。
如果你也剛好做了地瓜球，不妨試試把剩下的麵團做成地瓜圓，一份材料，兩種幸福。
之前分享過的夜市版本做法：
夜市炸地瓜球食譜
https://ludaddylumalife.com/fried-sweet-potato-balls/
地瓜圓（番薯圓）材料
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生地瓜 300g
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砂糖 50g
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木薯粉（地瓜粉）100g
地瓜圓麵團做法
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將地瓜去皮切片蒸熟。
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趁熱壓成細緻的地瓜泥。
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加入砂糖拌勻。
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再加入木薯粉揉捏成團即可。
小技巧：
地瓜含水量不同，麵團若太乾可以加少量水，太濕則補一點木薯粉，只要能揉成團即可，不需要過度搓揉。
趁熱壓成細緻的地瓜泥。加入砂糖拌勻。再加入木薯粉揉捏成團即可。
QQ地瓜圓甜湯煮法
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將麵團搓成小圓球或長條再切小段。
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水煮沸後放入地瓜圓。
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煮到地瓜圓膨脹並浮起。
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撈出後放入糖水或甜湯中即可享用。
可以搭配：
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紅豆湯
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綠豆湯
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黑糖薑汁
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冰糖糖水
簡簡單單，就是一碗暖心又有嚼勁的甜湯。
地瓜圓常見問題 Q&A
地瓜圓為什麼會太硬？
地瓜圓太硬，通常是木薯粉比例太高造成的。
木薯粉雖然能讓地瓜圓產生Q彈口感，但如果加入太多，口感就會變得偏硬、偏紮實。
理想的比例是讓地瓜泥與粉類能夠剛好揉成團即可，不需要追求太乾的麵團。
另外還有一個原因是煮太久。
地瓜圓只要煮到膨脹並浮起來就可以撈出來，煮過頭也會讓口感變硬。
地瓜圓為什麼不Q？
如果地瓜圓吃起來鬆鬆的、不夠Q彈，通常是以下兩個原因：
1．木薯粉比例太少
地瓜泥比例過高時，成品會比較綿軟，缺少Q彈的嚼勁。
2．沒有趁熱加入粉類
地瓜蒸熟後，最好趁熱加入砂糖與木薯粉拌勻，這樣粉類更容易和地瓜泥融合，做出來的口感也會比較Q。
地瓜圓可以冷凍保存嗎？
可以，而且冷凍保存其實很方便。
做好的地瓜圓可以先灑一點粉防止沾黏，平鋪在盤子上冷凍，等到表面變硬後再裝入保鮮袋保存。
之後要吃的時候，不需要退冰，直接下鍋煮即可。
煮到地瓜圓浮起來，再多煮30秒左右就可以撈出。
這樣隨時想煮一碗地瓜圓甜湯，都非常方便。
地瓜圓為什麼會裂開或煮散？
如果地瓜圓在水裡煮到一半裂開，甚至煮散了，通常和麵團的濕度與粉的比例有關。
最常見的原因是地瓜泥水分太多、木薯粉比例不足。
地瓜本身的含水量差異很大，如果地瓜泥比較濕，做麵團時又沒有補一些木薯粉，地瓜圓在煮的時候就容易裂開或散掉。
另一個原因是麵團沒有揉勻。
如果地瓜泥和木薯粉沒有充分混合，麵團裡會出現鬆散的部分，下水後也容易裂開。
還有一個小細節是水一定要先煮滾再下鍋。
如果在水還沒完全沸騰時就放入地瓜圓，外層容易慢慢溶散，形狀也會變得不完整。
其實只要掌握一個簡單原則：
麵團能順利揉成團、不黏手、不鬆散，煮的時候大多都能保持漂亮的形狀。
現在市場上的地瓜品種越來越多，不論是台農57號還是金山地瓜，都有自然的甜味和細緻口感。
買一兩條地瓜回家，其實就能變出很多料理。
同一份地瓜麵團，可以炸成夜市風的地瓜球，也能煮成暖呼呼的地瓜圓甜湯。
有時候料理就是這樣，簡單的食材，換個方式，就多了一種生活的樂趣。
如果剛好做了地瓜球，不妨留一半麵團，讓它變成另一碗溫暖的甜湯吧。
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