前幾年我們在福建生活了一段時間，那裡有種小吃叫福鼎肉片，初初見到這名字顧名思義，以為是真的”肉片”料理。
後來品嘗過後才知道按照我們的說法，它會被叫做”肉羹”，不過各地美食本來就有地方的專有名稱，重點是它的口感Q彈有勁，湯頭微酸帶辣，第一次吃到真的會讓人眼睛一亮，覺得好有特色，非常好吃!
那時有個朋友，帶了一盒打好的肉泥給我們，教我們如何調製道地的湯頭，果然就是那個味，酸!香!辣!開胃!
離開福建，這道小吃就不是那麼常見，讓我們很是想念，為了到哪都吃到這一味，我們也學會了如何打”肉片”。
福鼎肉片作法/肉羹作法
福鼎肉片食材:
肉片:
- 豬肉600克 (瘦的前腿肉、小里肌肉都可以，要選瘦肉部位)
- 木薯澱粉 (太白粉或地瓜粉) 約150-200克
- 小蘇打 5克
- 蒜、薑、鹽、雞粉、白胡椒粉、糖
湯:
- 紫菜、蔥花、香菜、蝦皮、剁椒(生辣椒或醋泡辣椒皆可)、醬油、鹽、醋、香油、白胡椒。(紫菜這次我用海帶芽代替)
福鼎肉片作法:
1.豬肉切小塊，同時加入薑絲、 鹽、 白糖、味精、小蘇打，放入調理機打30秒，然後加入120g冰水，再繼續打成細緻的肉泥。
(沒有調理機的，可以請肉販以細絞肉方式重複絞2、3次，成為非常細的肉泥即可。)
2.分次加入150克木薯澱粉，攪拌均勻備用。(這部分是用機器操作或手拌皆可)
3.鍋中煮水至滾，把肉泥用刀柄背或其他工具，刮入鍋中, 見肉片(肉羹)浮起膨脹，就是已經熟了，即可撈出!
4.準備湯底 :空鍋中加入紫菜+蔥花+香菜+剁椒(生辣椒、醋醃辣椒皆可)+醬油(蠔油)+蝦皮+醋+香油+白胡椒+少許鹽+糖備用。
5.待肉片(肉羹)煮好，撈入湯底鍋中，可以加入幾勺煮肉片的湯和滾水，福鼎肉片就完成啦!
這個肉片(肉羹)Q彈得讓人一口接一口，超級好吃，最特別的是湯頭，酸辣又清口開胃極了!
每個人都能喝上一大碗!
福鼎肉片的作法實在不難，湯頭特別，久久沒吃到就好想念，終於又解饞了!
沒吃完的肉泥，可以分裝密封冷凍，
想吃時拿出來解凍，重新攪拌一下，就能下鍋了，
冷凍保存1-2個月都沒問題唷!
誠摯邀請您關注
按讚加入粉絲團
