春天桂竹筍上市，一定不能錯過這個美味，桂竹筍料理不論是炒、滷、或者燉湯，都非常好吃，不論哪種方式，桂竹筍都要烹調的時間久一點，越是入味越好吃。
通常這個季節會出現帶殼和已經去殼煮熟的桂竹筍，不論哪種筍子都不能久放，纖維會變老，所以如果買帶殼的也要盡快的處理，去殼煮熟就能存放的久一點。
而我們通常為了方便都會買已經處理好的，料理前還是要將筍子較老的纖維去除，免得影響菜品的口感喔!
桂竹筍炒肉絲食譜
桂竹筍炒肉絲食材
- 熟桂竹筍
- 豬肉 (瘦肉、五花肉皆可)
- 薑、蒜、辣椒、醬油(蠔油)、鹽、糖、雞粉
- 醃肉醬汁: 醬油、糖少許、太白粉、香油
- 豆瓣醬(或黃豆醬〉少許，如果沒有也可以不放。
桂竹筍炒肉絲作法
1.將桂竹筍洗淨撕成細條切小段，薑切絲辣椒切斜片狀蒜切片備用。
2. 豬肉切絲用醬油、糖少許抓拌均勻，然後放少許太白粉攪拌均勻，加入香油，醃漬15分鐘。
3.熱油鍋下肉絲炒至約八分熟，起鍋備用。
4. 重新起鍋，熱油鍋下薑絲、蒜片及辣椒煸出香氣，加入桂竹筍翻炒，加少許醬油(蠔油)、鹽、糖、雞粉調味。
我們這次加了一匙的千島湖的筍乾醬提味，筍乾醬有點像辣豆瓣醬和黃豆醬的綜合體，如果家裡有以上的兩種醬料都可以加入增加香氣和味道，桂竹筍中小火慢炒，也可以加入2大匙水略為燉煮，直到湯汁收乾，筍子入味。
5. 將肉絲加入翻炒均勻即可起鍋。
帶著微微鹹香的桂竹筍有薑絲、蒜、辣椒味的融入，和豆瓣醬的圓潤香氣馬上就出現了經典的古早味。
不但開胃下飯，也是我們百吃不膩的家常菜，桂竹筍這樣做真好吃!
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