雪裡紅是一種帶著獨特香氣的醃漬青菜，很多人第一次吃到，都是在一碗清粥小菜或是一盤熱騰騰的雪菜炒肉裡。
我一直很喜歡鮮醃的雪裡紅，它有醃菜特有的微發酵香氣，又保留著新鮮蔬菜的翠綠色澤與爽脆口感，比起完全發酵的酸菜，多了一份清新的味道。
其實「雪裡紅」並不是單一蔬菜名稱，而是一種醃漬芥菜類青菜的統稱。很多葉菜都可以做成雪裡紅，例如：
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小芥菜
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蘿蔔葉
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小松菜
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青江菜
其中市場上最常見的還是小芥菜。做好的雪裡紅通常會切成細碎的小丁，拿來炒肉、炒豆干，或是簡單拌一拌，就是非常開胃的下飯小菜。
雪裡紅簡單醃製方法
如果買到新鮮的小芥菜，其實在家也能簡單做出雪裡紅。
材料
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小芥菜 1斤
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鹽 約30～40克
做法
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小芥菜洗淨後晾乾水分。
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將芥菜切小段，加入鹽抓拌均勻。
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輕輕搓揉讓青菜出水。
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放入乾淨容器壓緊，靜置醃漬1～2天即可。
這種做法屬於鮮醃雪裡紅，味道清爽、鹹香微微發酵，非常適合拿來炒菜。
雪裡紅炒牛肉│雪裡紅炒肉食譜
雪菜炒肉食材
- 雪裡紅
- 牛肉(或豬肉)
- 調味料: 醬油(生抽)、 太白粉、蒜、辣椒、鹽、雞粉、糖少許。
雪菜炒肉作法
1.牛肉切絲，加入少許醬油、鹽、糖和太白粉攪拌均勻醃漬10分鐘，再加入少許植物油翻拌均勻(加油可以避免翻炒食牛肉沾黏成團) ，備用。
2.雪裡紅洗淨略微浸泡去除鹽味，切成碎丁，蒜切末、辣椒切丁備用。
3.起油鍋將牛肉放入快速翻炒至8分熟盛出備用。
4.重新起鍋放入蒜末辣椒爆香，加入雪裡紅翻炒至香氣釋出。
5.加入炒好的牛肉、調味，翻拌均勻，即可起鍋。
2.雪裡紅洗淨略微浸泡去除鹽味，切成碎丁，蒜切末、辣椒切丁備用。
3.起油鍋將牛肉放入快速翻炒至8分熟盛出備用。
4.重新起鍋放入蒜末辣椒爆香，加入雪裡紅翻炒至香氣釋出。
5.加入炒好的牛肉、調味，翻拌均勻，即可起鍋。
雪裡紅好吃的小技巧
炒雪裡紅和炒青菜有點不一樣。
青菜講求大火快炒、清脆爽口，
但雪裡紅反而要多翻炒一會，讓水分慢慢釋出，把醃菜的香氣煸出來。
炒到香氣濃郁、口感略帶緊實時，味道會特別好。
帶著獨特鹹香氣的雪裡紅炒牛肉，配上一鍋熱騰騰的白米飯，搭配一碗清粥或者煮雪裡紅肉絲麵都挺好的，都是讓人一口接一口的家常好味道。
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