香菜有股特殊的香氣，我們全家人都很喜歡，大部分的時候，香菜都是使用在擺盤裝飾或涼拌提香之用，最近在市場看到又大又嫩的香菜，有別於過年時的天價，現在價格親民多了。
身為香菜的粉絲家族，一小把10元的香菜，一口氣買了5把，老闆還豪氣地多送一把，有了這麼多的香菜，就來做個開胃下飯的香菜炒牛肉吧!而且是帶著椒麻香氣的川味，一出鍋香氣四溢，絕對不能忘了要多煮些白飯唷!
川味香菜炒牛肉食譜
川味香菜炒牛肉食材
- 香菜約300克
- 牛肉 300克
- 蒜、辣椒
- 花椒、辣椒粉
- 蠔油、醬油、老抽(壺底油)各1/2茶匙
- 鹽、雞粉、太白粉少許。
川味香菜炒牛肉作法
1.牛肉逆絲切成薄片，加入蠔油、醬油、老抽(壺底油)拌勻後，加入太白粉翻拌均勻，最後加入少許植物油翻拌均勻，靜置十分鐘備用。
2.香洗淨切小段，大蒜切丁，辣椒切丁、花椒壓成碎末和辣椒粉放在一起備用。
3.熱油鍋放入醃好的牛肉中大火翻炒至七分熟，加入蒜末、辣椒末繼續翻炒至牛肉約9分熟。
4.加入切好的香菜，同時加少許鹽、雞粉調味，翻拌均勻後加入花椒末和辣椒粉，快速拌勻即可起鍋。
2.香洗淨切小段，大蒜切丁，辣椒切丁、花椒壓成碎末和辣椒粉放在一起備用。
3.熱油鍋放入醃好的牛肉中大火翻炒至七分熟，加入蒜末、辣椒末繼續翻炒至牛肉約9分熟。
4.加入切好的香菜，同時加少許鹽、雞粉調味，翻拌均勻後加入花椒末和辣椒粉，快速拌勻即可起鍋。
椒麻香瞬間散開，讓人食慾大開。
這是一道快炒前後約莫2-3分鐘，就能完成，牛肉和香菜都不適合翻炒過久，免得肉質變老。
川味香菜炒牛肉，花椒的麻和辣椒的辣，合在一起真的很帶勁，牛肉的肉質嫩滑也為鮮美加分，這道菜不論是下飯還是下酒都很棒。
炒牛肉的部位選擇
- 炒牛肉要滑嫩，最好選用的部位:牛里肌或是嫩肩部位。
炒牛肉醃製的方法
- 牛肉醃製的方法，也很重要:牛肉逆絲切成薄片，加入蠔油、醬油、老抽(壺底油)拌勻後，加入太白粉翻拌均勻，最後加入少許植物油翻拌均勻，靜置十分鐘備用。
老抽(壺底油)是增色用，沒有可以只用醬油就好。
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