【食譜】家常滷味作法│調製萬能滷汁,不論滷什麼都好吃

【食譜】家常滷味作法│調製萬能滷汁,不論滷什麼都好吃

在台灣生活,小麵館裡最常吃到的小菜就是滷味了,這也是我們飲食文化中,一種獨特的幸福。

一道”滷味“能有千百種做法,大家調味的方式各有不同,卻也因此做出各種的美味,常常我們會因為一盤滷味愛上一家店。

滷味在我們的家常料理中,也是經常出現的一道菜色,可能因著心情或時節變更內容,年節到了就滷點牛肉、牛肚等高檔一點的食材,平日滷點豆乾、海帶、滷蛋等當小菜,偶爾還會滷雞腳、雞雜、甜不辣等當成解饞的零食,滷味的太好用了。

滷味的做法,滷汁的調製最重要,另外因食材的有所不同,有的要靠時間燉滷,有的則要悶滷,各有不同的巧妙。

最近特別想吃滷雞腳,還想要做點小菜零食類的滷味,所以隨興買了些食材做起來。

家常滷味食譜

家常滷味食材

滷味調料:

  • 八角
  • 花椒粒
  • 桂皮
  • 月桂葉2~3
  • 黑胡椒粉(粒)
  • 白胡椒粉(粒)

其他材料:

蔥、薑、大蒜、辣椒(乾辣椒)、米酒、醬油、醬油膏、冰糖、鹽

滷味食材:

  • 雞腳 10隻、
  • 雞胗400克(雞腳、雞胗川燙後洗淨備用)、
  • 去殼白煮蛋6顆、
  • 海帶結300克、
  • 豆干10片、
  • 百頁豆腐2條

 

【食譜】家常滷味作法│調製萬能滷汁,不論滷什麼都好吃

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【食譜】家常滷味作法│調製萬能滷汁,不論滷什麼都好吃

家常滷味作法

不同的食材建議要分開分批滷,味道才不會太混雜。

通常肉類和蛋可以一起滷,豆乾、海帶類可以利用肉類滷好後撈起的滷汁下一批滷製,或者分鍋滷。

【食譜】家常滷味作法│調製萬能滷汁,不論滷什麼都好吃

1. 鍋中放適量油,爆香蔥、薑、蒜、辣椒,加入

滷味調料: 八角、花椒粒、桂皮、月桂葉2~3、黑胡椒粉(粒)、白胡椒粉(粒)、冰糖,炒出香氣。

【食譜】家常滷味作法│調製萬能滷汁,不論滷什麼都好吃

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2. 先將雞腳、雞胗、蛋放入中,加入米酒、醬油、醬油膏、鹽和適量的水(完全淹蓋食材,湯汁調味要較鹹)。大火煮至湯之沸騰後,小火煮20分鐘熄火,如果不急可以悶至隔天,最少建議悶2小時以上,讓食材入味,再開火煮滾十分鐘,滷汁滾後要小火燉煮,最後熄火放置溫涼。

【食譜】家常滷味作法│調製萬能滷汁,不論滷什麼都好吃

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3. 我們大概燜了4-5小時後復煮十分鐘,放涼開鍋就能將滷味撈出了。

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4. 接著用原湯汁燉滷豆乾海帶和百頁豆腐,百頁豆腐燉煮時會膨脹幾乎3倍大,約十分鐘即可先撈出。海帶豆干小火燉滷大概是40分鐘,就能相當入味,熄火即可撈出。

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我們的什錦滷味就完成了! 趕緊切上一盤上桌。

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我們最愛的雞腳就留著當解饞的零食。

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製作滷味小提醒

1.雞腳如果長時間的燉煮很容易外皮破損,所以要燜滷的方式,既能軟爛入味,又能完整有形。

2.豆乾海帶類,容易改變滷湯的氣味,所以建議盡量單獨滷製。

 

 

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滷牛腱食譜

雖然都稱之為滷味,但是在做法上能有些微的不同。

鹹香入味的滷牛腱,大家也可以參考看看。

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