在台灣生活，小麵館裡最常吃到的小菜就是滷味了，這也是我們飲食文化中，一種獨特的幸福。
一道”滷味“能有千百種做法，大家調味的方式各有不同，卻也因此做出各種的美味，常常我們會因為一盤滷味愛上一家店。
滷味在我們的家常料理中，也是經常出現的一道菜色，可能因著心情或時節變更內容，年節到了就滷點牛肉、牛肚等高檔一點的食材，平日滷點豆乾、海帶、滷蛋等當小菜，偶爾還會滷雞腳、雞雜、甜不辣等當成解饞的零食，滷味的太好用了。
滷味的做法，滷汁的調製最重要，另外因食材的有所不同，有的要靠時間燉滷，有的則要悶滷，各有不同的巧妙。
最近特別想吃滷雞腳，還想要做點小菜零食類的滷味，所以隨興買了些食材做起來。
家常滷味食譜
家常滷味食材
滷味調料:
- 八角
- 花椒粒
- 桂皮
- 月桂葉2～3
- 黑胡椒粉(粒)
- 白胡椒粉(粒)
其他材料:
蔥、薑、大蒜、辣椒(乾辣椒)、米酒、醬油、醬油膏、冰糖、鹽
滷味食材:
- 雞腳 10隻、
- 雞胗400克(雞腳、雞胗川燙後洗淨備用)、
- 去殼白煮蛋6顆、
- 海帶結300克、
- 豆干10片、
- 百頁豆腐2條
家常滷味作法
不同的食材建議要分開分批滷，味道才不會太混雜。
通常肉類和蛋可以一起滷，豆乾、海帶類可以利用肉類滷好後撈起的滷汁下一批滷製，或者分鍋滷。
1. 鍋中放適量油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加入
滷味調料: 八角、花椒粒、桂皮、月桂葉2～3、黑胡椒粉(粒)、白胡椒粉(粒)、冰糖，炒出香氣。
2. 先將雞腳、雞胗、蛋放入中，加入米酒、醬油、醬油膏、鹽和適量的水(完全淹蓋食材，湯汁調味要較鹹)。大火煮至湯之沸騰後，小火煮20分鐘熄火，如果不急可以悶至隔天，最少建議悶2小時以上，讓食材入味，再開火煮滾十分鐘，滷汁滾後要小火燉煮，最後熄火放置溫涼。
3. 我們大概燜了4-5小時後復煮十分鐘，放涼開鍋就能將滷味撈出了。
4. 接著用原湯汁燉滷豆乾海帶和百頁豆腐，百頁豆腐燉煮時會膨脹幾乎3倍大，約十分鐘即可先撈出。海帶豆干小火燉滷大概是40分鐘，就能相當入味，熄火即可撈出。
我們的什錦滷味就完成了! 趕緊切上一盤上桌。
我們最愛的雞腳就留著當解饞的零食。
製作滷味小提醒
1.雞腳如果長時間的燉煮很容易外皮破損，所以要燜滷的方式，既能軟爛入味，又能完整有形。
2.豆乾海帶類，容易改變滷湯的氣味，所以建議盡量單獨滷製。
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滷牛腱食譜
雖然都稱之為滷味，但是在做法上能有些微的不同。
鹹香入味的滷牛腱，大家也可以參考看看。
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