前幾天到家裡附近的小館裡用餐，吃到一道小菜，蒜蓉茄子，讓我們讚譽有加，這道菜定的做法不難，讓我們高度討論的是~茄子油炸過的口感，真的不一樣!
平常我們做蒜蓉茄子，為了健康少油常常會將茄子用蒸煮方式，然後淋醬，只要醬料做得好，基本上也是零失敗的美味佳餚。
但是也不得不承認，茄子蒸和炸的口感確實不同，因為炸過的茄皮會變更為油亮，很多人直覺就是那很油，自己動手做過就會了解，茄子真的沒有想像中那麼吃油，油炸過的茄子，外皮細薄的緊實感加上茄肉軟嫩，口感極好，而且賣相不錯，絕對是上的了檯面一道菜色!
這道餐廳版的蒜蓉茄子，大概只要拿好油煎的過程，就能色相味俱全的上桌了!
蒜蓉茄子食譜
蒜蓉茄子食材
- 茄子3條
- 蒜、辣椒。
- 醬汁: 醬油1 大匙 蠔油1匙 糖鹽 雞粉 烏醋少許，加入和醬汁1:1的冷開水調勻。
蒜蓉茄子做法
1. 茄子洗淨擦乾表面的水分，切成2公分左右的小段，蒜頭切成蒜末，辣椒切小丁備用。
2.熱油鍋倒入比炒菜較多的油，油熱放入茄子。(為節省用油，我們用煎炸的方式)
剛開始會發現好像所有的油都吸進茄子裡，油明顯的變少了。
煎炸一會，當茄子慢慢縮小，油也會漸漸釋出! 這中間可以適時地翻動，讓茄子表面受熱均勻。
大約茄子表皮起皺，而且體積明顯縮小就可以控油撈出，但是不要用鍋鏟壓擠茄子喔!因為茄肉已經非常軟爛，很容易變形。
蒜蓉醬汁做法
3. 製作醬汁: 先將蒜末和辣椒末淋上少許熱油，這樣可以減少蒜的辛辣也能將蒜香味帶出。然後將醬料調入攪拌均勻。
4. 將醬料均勻的澆在茄子上，浸泡5分鐘，使其入味。
上桌前可以撒上一些綠色蔥花，一道帶著鮮豔紫褐色，香味俱全的餐廳油炸版的蒜蓉茄子就完成了。
外皮細緻略帶酥炸得緊實茄肉軟嫩，加上濃濃的蒜蓉醬香，完全沒有油膩感，而是非常鹹香有味!是一道很棒的料理。
台灣的茄子品種很多，我這次買到的茄子是麻糬茄，麻糬茄口感Ｑ軟皮薄幼嫩，容易入味，是一款蒸、炒、煮、炸都適合茄子，有機會大家也可以試試這道非常簡易又好吃的家常菜喔!
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