春天是桂竹筍上市的季節，清明前後常常在市場上看到新鮮桂竹筍，其實我們更常看到的是處理過的桂竹筍，為了讓桂竹筍不要太快地變老、變的纖維化，農夫會把桂竹筍先剝去外殼川燙過以維持筍的鮮嫩。處理過的桂竹筍，也比較好存放。
桂竹筍不論是拿來炒菜、燉肉、煮湯都好吃!可以變化出很多不同的菜色。
剛好家裡這兩天做了滷肉飯的肉燥，直接用來滷桂竹筍!
滷桂竹筍食譜
滷桂竹筍食材
桂竹筍、肉燥湯汁(如果沒有也可以用五花肉取代)，薑、辣椒、醬油、鹽、雞粉、糖少許。
滷桂竹筍做法
1. 將桂竹筍洗淨，切成大塊備用。
2.少許油煸香薑和辣椒，倒入切塊的桂竹筍拌炒均勻，加入肉燥同時調味，繼續拌炒均勻後，加入一碗高湯(或水)燉煮，湯滾後轉小火慢慢燉煮約半小時。
3.待湯汁略為收乾即可起鍋，滷桂竹筍就完成了!
燉煮筍子通常需要多一點油水，筍子吸收油脂口感較好，桂竹筍是越滷越好吃，所以不要太快起鍋，燉煮時間太短，切塊筍子不會入味，口感也會偏澀不夠圓潤，這道菜做法很簡單，唯一的技巧就是需要一些燉煮的時間。
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