酸豆角炒牛肉是我媽媽的拿手菜之一，小時候不覺得希罕就是家常菜，其實那個年代大環境並不富裕，餐桌上出現這道菜就是好菜上桌，加上我們的山東魂，”就”(家鄉話)上一個滿滿麵香的大饅頭，就是我們最愛的美味大餐。
雖然現在菜市場食材越來越豐富選擇更多，只是這樣的傳承家常菜還是我的日常飲食中的最愛之一，美食有時是一種記憶也是回憶。
唯一的是現在的酸豆角不像以前那麼普遍好買，味道也不穩定，有時候買到的酸豆角沒有那麼道地，不夠酸爽入味就會失去了這道菜的滋味。
酸豆角也有人稱它酸豇豆，不論是炒牛肉還是炒豬肉末都好吃!
酸豆角炒牛肉/酸豇豆炒肉食譜
酸豇豆炒肉食材
- 酸豆角(酸豇豆)
- 牛肉(或豬絞肉)
- 蒜、小米辣椒，醬油、太白粉、鹽、糖少許。
酸豇豆炒肉食材
1.牛肉切絲加入醬油太白粉抓醃均勻，再加入少許食用油或香油醃漬10分鐘備用。
2.酸豆角洗淨，可以取一小丁氏一下鹹淡，如果太鹹可以浸泡10分鐘去除些許鹽份(也不宜浸泡過久，以免酸豆角的香氣流失)，切成0.5公分小丁。
3.熱油鍋先將牛肉炒至8分熟取出備用。
4.放入蒜跟辣椒爆香(喜歡蒜香和辣味的可以多放一點)， 然後倒入酸豆角翻炒， 通常酸豆角都有自帶鹹味所以就不多加鹽調味，可加入少許糖使味道更圓潤。煸炒至酸豆角的香氣釋出(約10分鐘左右)，再加入牛肉絲翻炒均勻即可。
這就是所謂的白飯殺手，超級開胃下飯!
拌麵、夾饅頭和搭配清粥也是一級棒，多做一些放入冰箱，當成日常小菜，早早晚晚都能佐餐，更是帶便當的好料理。
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