脆筍炒肉片是我從小吃到大的料理，所以說它肯定是一道古早味料理。脆筍幾乎在傳統市場一年四季都買的到，所以想吃筍又不是鮮筍季節，它就是很好的選擇，除了下飯也是超棒的便當菜筍片料理。
脆筍是什麼?
脆筍是一種用大量鹽醃漬的筍，含有大量的鹽份很鹹，可以保存很久，它沒有季節限定，幾乎一年四季都能在市場裡買到，料理脆筍前一定要先筍裡的鹽分處理掉，才不至於整道菜變得非常死鹹。
醃漬的脆筍它有一股略為發酵的香氣，但也不至於到酸，我個人是很喜歡這樣的氣味，為了保持這個香氣在處理鹽分這件事，最好是浸泡(浸泡時要勤換幾次水)半小時後用汆燙的，而不是用一直用水浸泡，因為一直浸泡會讓脆筍變的淡然無味。
脆筍炒肉片食譜
脆筍炒肉片食材
- 脆筍片
- 梅花肉(或是五花肉略帶油花較好)
- 醃料食材: 醬油、太白粉和少許植物油醃漬
- 薑、辣椒、鹽、雞粉、糖少許。
脆筍炒肉片作法
- 脆筍洗淨泡水半小時，放入沸水中汆燙略為滾煮後(可以嘗一下筍片確定鹽分已經退去)，撈出瀝乾。
- 梅花肉洗淨切片，用少許醬油、太白粉和少許植物油醃漬，備用 。
- 熱油鍋放入較多的油 ，將梅花肉片炒至熟成，盛出備用。
- 原鍋放入薑絲、辣椒片炒香，繼續放入汆燙的脆筍加入少許醬油、鹽、糖，翻炒至入味。
- 放入炒好的肉片拌炒均勻即可出鍋。
梅花肉洗淨切片，用少許醬油、太白粉和少許植物油醃漬，熱油鍋放入較多的油 ，將梅花肉片炒至熟成，盛出備用。
原鍋放入薑絲、辣椒片炒香，繼續放入汆燙的脆筍加入少許醬油、鹽、糖，翻炒至入味。
放入炒好的肉片拌炒均勻即可出鍋。
一大盤香氣十足的脆筍炒肉片熱騰騰的起鍋了，看了讓人直嚥口水。趕快拿起筷子品嚐一下，就是這個難忘的滋味，筍片清脆肉片滑嫩，鹹香帶辣，又是一道下飯菜。
脆筍富含豐富的植物纖維，經過浸泡汆燙的過程，復原到鮮脆的口感，加上梅花肉釋放出來的油脂，拌炒出來好吃的讓人一口接一口停不下來。
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