食材豐富的客家小炒，一直是經典的台式料理， 這次我用了臘肉取代常用的五花肉，在豆干的處理上， 我選擇後放讓豆干呈現軟嫩的口感。
這道菜的特色就是各種食材的層次分明， 有嚼勁的魷魚， 軟嫩的豆干， 鹹香的臘肉(或五花肉)再加上微辣的氣味跟青蒜的香氣，在一道料理一次呈現， 超級下飯菜也超適合當下酒菜!
客家小炒食譜
客家小炒食材
- 泡發的魷魚一條
- 豆干6片
- 臘肉一小塊(或五花肉)
- 青蒜二支(或青蔥，放青蒜味道更香)
- 蒜頭
- 辣椒少許。
客家小炒做法
1. 將青蒜斜切成段， 蒜頭辣椒切末， 魷魚切成條狀，豆干切片，臘肉切長條狀備用。
2. 將切好的魷魚放入滾水中川燙撈起後備用。 水中可以加入 些許米酒去除魷魚的腥味。
3.鍋中放少許油，先放入臘肉拌炒， 讓臘肉的香氣釋出， 接著放入蒜末跟辣椒末拌炒，加入魷魚炒香， 然後放入 豆干加鹽和少許醬油·雞粉 ·糖調味‧米酒，一匙高湯，翻炒均勻略為燉煮讓食材入味，起鍋前加入青蒜， 快炒約10秒即可起鍋。
客家小炒在我們家受歡迎的指數很高，總是要炒上一大盤才夠吃😋，鹹香開胃讓人不知不覺中就多吃了一碗飯!
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