2022
想要做芥藍炒牛肉，
芥藍也叫做芥蘭，上市場買菜，常常會碰到外型有些不同，卻都是叫做芥蘭菜，通常我都是從自己最喜歡的下手，以沒有開花的品種為優先。
從網上查閱有關於芥藍品種的介紹，芥藍品種依葉的形狀可分為平滑葉種、皺葉種及捲葉種。 平滑葉種又有白花芥藍、黃金嫩葉、大葉晚生等3 種。 常見的有開黃色花及白色花， 作菜時花、嫩莖、葉皆可食用。
其實在我的認知裡，就是有開花或沒開花的芥藍，哈哈哈…..
我特別喜歡清炒芥藍，幼嫩的莖葉，清炒甘甜爽脆，如果加上滑嫩的牛肉，價值感瞬間升級，芥藍牛肉是很多餐館裡常見的菜色，是一道色香味俱全的開胃菜。
芥藍牛肉│芥蘭牛肉
食材
芥藍菜、牛肉 、辣椒、蒜瓣 、蒜、蔥。(牛肉部分我們直接購買全聯的澳洲飼榖牛梅花火鍋肉片，也可以使用肉質較嫩的牛肉切片)
作法
1. 芥藍洗淨切小段，將莖、葉略為分開。牛肉切小片，辣椒、蒜頭、蔥切斜片。
2.牛肉火鍋片先切小片，加入少許醬油、蠔油、糖抓拌均勻，再加入少許太白粉拌勻，最後倒入少許植物油翻拌均勻，靜置10分鐘。
3.熱油鍋先下芥藍的莖，翻炒30秒後，再加入蒜片、葉子，一起翻炒至熟成，盛出舖至盤底。
4.重新起鍋，將牛肉片炒至半熟後，放入辣椒翻炒至香氣釋出，最後加入蔥段翻炒兩下即可熄火起鍋。
均勻地舖放在芥藍菜上，一道色香味俱全的芥藍牛肉就完成了!
這樣分開料理的芥藍牛肉，一次可以吃到三種口味，滑嫩的蔥爆牛肉 +甘甜爽脆的清炒芥藍，芥藍牛肉合體，是不是一道多元料理!也是一道好看的宴客菜!
小提醒:
1.芥藍菜的莖較粗，我們會將其對切或斜切，並且先下鍋翻炒30秒，再加入菜葉，快速翻炒即可。
2.牛肉宜選擇肉質較細嫩的部位，橫紋切片，口感較好，這次我們使用全聯的澳洲飼榖牛梅花火鍋肉片，料理方便，肥瘦相間的牛肉火鍋片，肉質非常細嫩，這也是一個簡便的方式。
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