在這個清明時節， 特別容易在菜市場裡看到春捲皮也是潤捲皮， 聽說很多人在這個節日會吃潤餅， 雖然我們家沒有這樣的習俗，但是看到春捲皮， 馬上就有點心動想到好久沒吃到港式飲茶餐廳中的 鮮蝦春捲，恰好在超市看到春捲皮， 興致所致就入手了一包春捲皮和一些做春捲的食材，要來重現一下想念的春捲!
炸春捲食譜
春捲食材
- 絞肉
- 韭黃
- 豆芽菜
- 紅蘿蔔
- 香菜、蔥少許
- 蝦仁
- 春捲皮
- 鹽、雞粉、白胡椒粉、香油
春捲做法
1.韭黃切丁， 紅蘿蔔 切絲後切小段， 蔥香菜都切成小細段， 加入鹽雞粉白胡椒粉香油 ， 攪拌均勻。
2.蝦仁切小段，加少許酒、鹽、太白粉拌勻， 備用。
3. 春捲皮放入電鍋中用一匙的水加熱， 因為是冷藏的春捲皮， 這樣餅皮比較有彈性不容易破。。(如果是購買新鮮的餅皮則不需要此步驟。)
4.取一張春捲皮， 在餅皮的一端先放少許的肉餡， 再加上適量的蝦仁丁， 餅的四周抹上些許麵糊，將餅慢慢的折疊捲起來， 成一個細長條狀。
5.鍋中倒入較多的油 ，油熱將包好的春捲放進鍋中小火慢炸， 中間可以翻面， 直到春捲呈現金黃色的外皮即可， 時間大概是4至5分鐘。
剛起鍋的春捲呈金黃色的外皮薄脆香酥，內餡有韭黃提味加上蝦仁的鮮味，非常香甜同時帶著鮮肉的湯汁，好久沒有嘗到如此鮮美的春捲，真的是大大的滿足。
氣炸鍋版炸春捲
另外我有用氣炸鍋試作一份，氣炸鍋的優勢是少油，只需要在春捲外皮塗上一層薄油，150度炸10分鐘翻面180度5分鐘，但是成品的口感與油炸得比較， 氣炸的外皮酥脆度不如油炸 ，內餡一樣好吃。
大愛這個春捲的內餡， 這才是我記憶中老牌港式茶餐廳裡的美味 !
