馬鈴薯是大家熟悉的食材，大家都有自己喜愛的做法，薄脆的洋芋片，酥香的薯條，綿密的馬鈴薯泥，燉煮後的鬆軟口感馬鈴薯，和快炒的清脆的土豆絲又截然不同。小時候我們家鄉話都稱馬鈴薯為土豆或者地蛋，醋溜土豆絲是餐桌上常常出現的家常菜!
自然而然我最愛的馬鈴薯料理就是它了，醋溜土豆絲也是酸辣土豆絲!
醋溜土豆絲要做得好，口感一定要清脆，而且帶著辣香和醋酸。
清脆口感的秘訣，是要將切絲後的馬鈴薯，用水浸泡洗去外層的澱粉，大概要重複3次左右的清洗，讓馬鈴薯絲的澱粉徹底洗淨。然後大火快炒，切絲後的馬鈴薯絲，很容易就炒熟，過分的翻炒也會讓口感變軟。
醋溜土豆絲/醋溜馬鈴薯絲食譜
醋溜土豆絲/醋溜馬鈴薯絲食材
- 馬鈴薯
- 蔥 辣椒 蒜，
- 白醋、烏醋 和少許糖、 鹽 、雞粉。
醋溜土豆絲/醋溜馬鈴薯絲做法
- 馬鈴薯洗淨去皮切成細絲，放入大盆中用清水浸泡洗去表面白色澱粉後換水，重複清洗3次後，瀝乾水分備用。
- 蒜、 辣椒、蔥切斜絲備用。
- 熱油鍋先爆香蒜、 辣椒。
- 放入馬鈴薯絲，加入白醋 和少許糖、 鹽 、雞粉大火快速扮炒2-3分鐘即可。
- 起鍋前加入少許烏醋和蔥段提香，翻炒兩下即可熄火。
熱油鍋先爆香蒜、 辣椒。
放入馬鈴薯絲，加入白醋 和少許糖、 鹽 、雞粉大火快速扮炒2-3分鐘即可。
起鍋前加入少許烏醋和蔥段提香，翻炒兩下即可熄火。
真的是酸辣的香氣四溢，太喜歡這個味道了!
這次我一口氣就用了3個馬鈴薯，分量不小，整整一大碗，因為最近很少出門買菜，多做些冰起來當小菜隨時可以取用，也因為馬鈴薯不宜存放太久會長芽，長芽的馬鈴薯有毒素，絕對不能吃。
這道酸辣的醋溜土豆絲， 能讓我一口接一口一次吃上一盤，因為馬鈴薯本身就澱粉。把它當飯吃真可以吃飽的。
餐桌上的美味，有時候是來自美好的記憶，不僅是家常味也是家傳的味道!
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