最近在德國短住，碰上法蘭克福幾天的極端高溫，氣溫直逼38度。雖然悶熱難耐，但我們家LULU轉念一想：這樣的太陽，拿來曬菜不是剛剛好嗎？
她的靈感一來說做就做（真的！），我們立刻到超市裡採買了尖頭高麗菜和幾條小黃瓜，就來試試看原始方式的「日曬乾菜」。
高麗菜乾與小黃瓜乾食譜
高麗菜乾與小黃瓜乾食材
- 高麗菜1顆
- 小黃瓜3條
以上材料可自行調整多寡
高麗菜乾與小黃瓜乾調味醬汁
（建議邊調邊試，因為不同品牌的調味料味道濃郁度都有不同）
- 蒜泥（現搗的最香）
- 辣椒粉
- 醋與糖（德國的糖醋比例我們抓得比較保守，怕偏酸）
- 醬油、香油、鹽、白胡椒粉
- 小米辣椒油（可選）
這個季節德國超市有尖頭的高麗菜，味道非常清甜脆口。
高麗菜乾與小黃瓜乾作法
曬乾流程（無需醃漬，簡單到爆）：
- 將高麗菜切喜歡的粗條狀，小黃瓜切片，不需加鹽，也不需泡水。
- 均勻鋪在乾淨網架或木架上，避免重疊。
- 曬在日照充足且空氣流通處（德國的陽台就很好），記得常常翻面，防止黴菌。
約1.5～2天就乾得扛扛的（德國的天氣不但熱且乾燥）
乾燥前
記得要常常翻面，LULU大概每隔兩小時就會翻動一下
乾燥後
曬到剛硬定型的蔬菜
涼拌高麗菜乾與小黃瓜乾作法
涼拌前處理
- 曬乾後的蔬菜，用清水簡單沖洗去掉灰塵。
- 再用熱水沖燙（不是泡喔），快速瀝乾。
- 放涼備用。
調味醬汁（建議邊調邊試）
- 蒜泥（現搗的最香）
- 辣椒粉
- 醋與糖（糖醋比例，大概各一大匙）
- 醬油、香油、鹽、白胡椒粉
- 小米辣椒油（可選）
- 涼開水適量
醬汁最好要淹過小黃瓜，浸泡一頁即可入味。
高 麗菜也是同樣的作法，指使不需要過多的湯汁醃蓋，翻拌均勻即可。
德國家裡的調味料和亞洲的有些不同，但我們還是調出了順口、帶點辣的滋味，拌入乾燥後的蔬菜中，超級入味。
最後：
高麗菜乾偏有嚼勁，小黃瓜乾則脆口爽香，兩者都非常適合夏天食慾不佳時來上一盤，還多了一種在異地自給自足的樂趣。
有了這些古早味的乾菜，一秒就有了家鄉味，搭配清粥小菜或麵條都超級開胃!
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