餃子可以說是國民美食，幾乎很多人都有自己在家包餃子的經驗。
從小餃子就是我們的家常，我的山東媽媽很會包餃子，從來都是自己擀餃子皮，她也特別會調製餃子餡，各種餡料都做得十分美味，受到原生家庭的影響，現在我們一家人也都常常自己動手包餃子。
包餃子，每一步驟都是好吃的關鍵，
先是調餡子，豬肉餡的很講究肥瘦比，還有一定要打點水，讓肉變得更軟嫩，餃子煮出來一口咬下才能湯汁飽滿，不乾澀。
餃子皮，現在買機器做的餃子皮很方便，但是如果情況允許，我們更喜歡手擀皮，自己和麵擀皮，餃子皮吃起來特別勁道，是現成餃子皮無法比較的口感。
煮水餃，滾水下鍋，蓋上鍋燜煮，中間加3次水，餃子肚鼓起就熟了，撈出裝盤。
就這幾個步驟，還是有些小秘訣，
- 豬肉肥瘦比至少要3:7，甚至4:6都是可以接受的，肥肉可以讓餃子餡吃起來口感更圓潤。
- 豬肉打水用花椒水，可以去除肉腥味。
- 餃子的配菜易出水的，如白菜、高麗菜、蘿蔔等，要先用鹽殺水，擠出水分後再拌入肉餡。
- 餃子餡調好先冰鎮後再包，餡料更聚緊，比較好包。
- 餃子皮和麵時，加點鹽可以讓餃子皮的延展性更好。
- 煮水餃，滾水下鍋先推動餃子，避免沾鍋，先燜煮再開鍋，很快就能煮熟了，不宜煮過久，免得皮爛易破。
能掌握這幾個小撇步，就能輕鬆地在家包出好吃的水餃喔!
韭菜餃子食譜
餃子食材
- 豬肉1斤(五花肉或後腿肉) 肥瘦比3:7
- 花椒少許(約1小匙)、 溫開水適量
- 香油、白胡椒粉、鹽、雞粉適量
- 韭菜1斤、蝦皮少許
- 餃子皮(自己擀皮或買現成皆可)
餃子餡作法
1.將1小匙花椒(花椒不宜太多以免味道過重)，加入50-100cc的溫水(水加越多肉汁越多)浸泡放涼，分次加入肉餡，打至肉餡完全吸收，加鹽、雞粉、少許白胡椒粉、香油攪拌均勻，放入冰箱靜置30分鐘，讓肉餡入味。
2.韭菜洗淨晾乾切小碎丁，加少許油翻拌均勻，再加上適量的鹽和蝦皮，再次翻拌均勻。拌入靜置好的肉餡，然後放入冰箱裡約1小時。(餃子餡調好先冰鎮後再包，餡料更聚緊，比較好包。)
餃子皮作法
600克麵粉+400cc水+1小匙鹽，攪拌成麵絮再用手揉成團，蓋上蓋靜至十分鐘醒發，再繼續揉麵至外表光滑，靜置10分鐘，將麵糰搓揉呈長條，切成小劑子，擀成外博內厚的水餃皮即可。
就可以用自己喜歡的手法包水餃囉。
當然也可以用現成的水餃皮
如何煮出好吃的水餃
1.滾水下鍋，先推動餃子，避免沾鍋，煮餃子水要多，煮好的餃子表皮較清爽。
2.先蓋鍋蓋燜煮再開鍋煮，中間可以加入3次冷水能更快煮熟，餃子浮起肚子鼓脹，表示熟了，不宜煮過久，免得皮爛易破。(大約4分鐘)
這是買現成的水餃皮
這是手擀皮
手擀皮看起來比較厚實，也比較有口感，韭菜餡一口咬下湯汁立刻流出，這種組合是我們最喜歡的一款水餃!
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