過去有段時間我們非常喜歡小魚乾豆豉炒山蘇這道菜，我們對它的定位就特殊的山林野菜，如果在土雞城、快炒店裡看到，幾乎都會來上一盤。
這幾年好像和這道菜疏遠了很多，正巧傳統市場一眼看見非常嫩的山蘇，趕快好好地回味一下這道菜。
根據我們之前的經驗，同樣的食材，每個餐廳炒出來的口感都不盡相同，烹調很像是一種藝術，大家可以根據自己的經驗和技術製做，在家裡製作美味的菜肴，其實是一件非常有趣的事，可以按照心意發揮。
因為想要有酥香的小魚乾口感，所以我們將小魚乾少油煎炸，然後再和山蘇一起翻炒，果然魚酥菜香，這道菜簡單易做，健康美味，極有特色!
小魚乾豆豉炒山蘇食譜
小魚乾豆豉炒山蘇食材
- 小魚乾少許
- 豆豉 1 小匙
- 山蘇 300 克
- 大蒜 辣椒
- 鹽、糖、雞精
小魚乾豆豉炒山蘇作法
1.山蘇除掉尾部老梗摘洗乾淨，切段，放入滾水中川燙約30秒，去除澀味，撈出放入冷水浸泡後備用。
2.大蒜辣椒切片，小魚乾洗淨備用。
3.在鍋中倒入適量的油，放入小魚乾煸至酥脆略帶焦糖色，加入大蒜和辣椒，煸炒出香味。
4.加入豆豉翻炒均勻，加入一大匙水、鹽、雞粉調味，讓所有食材的味道融合，然後放入山蘇，繼續翻炒均勻。
約 1-2 分鐘即可起鍋!
小魚乾豆豉炒山蘇製作完成!
翠綠的山蘇，加上仍然酥香的小魚乾，融合了豆豉和蒜辣香氣，味道真是好!
帶著微微嫩滑的山蘇，不但清爽鮮嫩，模樣還真可愛!
小提醒: 挑選山蘇要選擇顏色嫩綠，前面有捲葉，梗不要太長的。
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