老皮嫩肉是在川菜館裡很受歡迎的一道菜，這道沒有肉但一樣充滿蛋白質的菜色，真的是吃一次讚一吃。
只要把蛋豆腐(也可以用芙蓉豆腐，口感更滑嫩)炸到恰到好處，就能完美做成這道菜，老皮嫩肉就好像用一層略有口感的皮膜，兜住裡面滑嫩如蒸蛋般的熱蛋豆腐，加上醬汁的提味，鹹香辣又滑嫩的層次口感，美味的讓人難以讓抗拒。
餐廳裡的油炸版改成家常的煎炸版，一盒蛋豆腐就能端出一道菜，唯一的難處就是要溫柔對待蛋豆腐，拿起放下的每個瞬間，都要小心翼翼地保持完整，才能做出好看又好吃的老皮嫩肉!
川味老皮嫩肉食譜
老皮嫩肉食材
- 蛋豆腐1盒(也可以用芙蓉豆腐，口感更滑嫩)
- 蔥花
- 辣椒丁
- 醬汁: 蒜泥一大匙，辣油適量、醋1茶匙、糖1茶匙、花椒粉、胡椒粉適量，醬油1大匙、水1大匙、少許鹽調勻
老皮嫩肉作法
1. 取出蛋豆腐，放在平盤中，用廚房紙巾輕輕吸乾表面的水分。
蛋豆腐很容易破碎，動作要輕巧一點喔!
2.將蛋豆腐切成適當的大小。
3.最好選用不沾鍋，我用的是LMG日式不沾雪平鍋，在鍋中倒入薄薄一層油，用中火半煎炸的方式。
一般餐廳會用較多的油炸，色澤會較勻稱，家常作法避免浪費過多的油，用煎炸的方式亦可。
4. 小心的將蛋豆腐逐一放入鍋中，蛋豆腐的水分較高，小心油噴濺，用較深的鍋具比較好操作。
如果不是使用受熱快速的鍋具，可以用較大火煎炸。
5.煎製過程不要翻動，一面上色後再翻面。煎至兩面金黃即可盛出備用。
6. 將準備好的蔥花、辣椒丁撒在蛋豆腐上，淋上醬汁即可。
醬汁: 蒜泥一大匙，辣油適量、醋1茶匙、糖1茶匙、花椒粉、胡椒粉適量，醬油1大匙、水1大匙、少許鹽調勻
外皮帶著焦皮的蛋豆腐，吸入醬汁，外皮變的濕潤，裡面包覆著軟嫩的蛋豆腐，一入口皮香肉嫩的老皮嫩肉，辣香和微酸鹹甜的口感，真的超好吃，夏天沒有食慾也可以直接把它當主食，蛋白質滿滿!
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