幾年前在福州工作了半年，發現了『剁椒魚頭』超好吃，那時候久久打一次牙祭，都會一起去吃上一份魚頭，大約台幣七八百元一大鍋，配上白飯，就能好滿足了！
同時也讓我們有了想要學習剁椒魚頭作法的想法，終於我們現在也能自己在家做出好吃的剁椒魚頭，也是風味獨具的蒸魚料理!
剁椒魚頭其實是大陸八大菜系之一，湘菜的代表菜色。這道菜的精髓就是大魚頭，可以用新鮮的魚肉片代替，一樣很好吃。
這道菜除了大魚頭以外，第二個重點特色就是湖南特色調味料剁辣椒，在大陸直接在超市買一罐剁椒醬就能解決，在台灣較少，假如買不到，可以自己動手做。
自製剁椒的簡易做法
- 可以選用小米辣，或者是一般不辣的辣椒，是自己吃辣的程度調整，少許薑蒜(薑蒜也可以省略)一起剁碎(也可以用食物處理機攪至粗粒狀)。
- 加鹽，少許糖和一點米酒或高度白酒(比例可參考:500克的辣椒，35克鹽，5克糖，米酒1大匙)拌勻，鹽太少易發酵變酸。
- 裝進無油的乾淨容器密封，冰入冰箱，隨時取用。
最好能預先做一些放在冰箱裡，至少隔一兩天再使用，讓辣椒斷生，香氣更圓潤也可以喲！
剁椒魚頭食譜
剁椒魚頭食材
- 魚頭(也可以用於肉片代替)
- 剁椒
- 木耳，老豆腐
- 蔥花、蒜末、薑片、薑絲、料理酒。
剁椒魚頭作法
- 用鹽、胡椒粉、料理酒醃漬魚頭，靜置10分鐘備用。
- 將豆腐切片約1.5公分厚，不要太厚不然就不易將湯汁入味，將豆腐鋪於盤底。
- 依序鋪上薑片，木耳。最後擺上魚頭，鋪上薑絲，蒜末，剁椒。
- 鍋中水滾，放入菜鍋中隔水加熱10分鐘。(蒸煮時間需視魚頭或魚片大小調整)
- 蒸煮時間到，熱一小鍋油，將熱油澆在剁椒魚頭上，然後再繼續蒸煮1~2分鐘(這樣可以幫助滋味封住～)。
- 上桌前加上蔥花就是色香味俱全的剁椒魚頭啦!
首先用鹽、胡椒粉、料理酒醃漬魚頭，靜置10分鐘備用
將豆腐切片，約1.5公分厚，不要太厚唷～要不然就不好將湯汁入味了！
將豆腐鋪於盤底。豆腐可以用少一點，湯汁比較好入味。
鋪上薑片，木耳依序擺上。
最後擺上魚頭。
鋪上薑絲，蒜末，剁椒。
鍋中水滾，放入菜鍋中隔水加熱10分鐘。(蒸煮時間需視魚頭或魚片大小調整)
熱一小鍋油約2-3大匙，將熱油澆在剁椒魚頭上，然後再繼續蒸煮1~2分鐘。
這樣可以幫助滋味封住～
撒上蔥花就可以上桌了!
色香味俱全的剁椒魚頭！真的無敵好吃的。
那自然蒸煮出的原味湯汁，配上蒜薑的滋味，豆腐配著湯汁吃，鹹香有味，一定要再來一碗白飯，超級下飯，湯汁拌飯也好吃!
看看之前拍的
剁椒魚頭作法影片
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