生活裡的快樂，有時候真的很樸實。
鍋裡的油慢慢升溫，空氣裡都是地瓜的甜味，
最後炸出一盤圓滾滾、會彈、咬下去還會「咔滋」作響的地瓜球。
夜市地瓜球最迷人的，從來不是大小，
而是那個外酥內空、放一會兒也不塌的口感。
其實在家也做得到，只要比例對、油溫穩。
炸地瓜球食譜
地瓜球食材（約 2～3 人份）
- 生地瓜 300 克
- 細砂糖 50 克
- 木薯澱粉（地瓜粉）100 克
- 水 少量（視地瓜含水量調整）
- 炸油 適量
夜市地瓜球做法步驟
1.生地瓜去皮切片，放入蒸鍋(電鍋)蒸至熟透，用筷子能輕鬆穿過即可。
2.將蒸熟的地瓜趁熱搗成泥，加入細砂糖拌勻，讓甜味完全融入地瓜中。
3.加入木薯澱粉，用手輕輕揉拌成團即可，不需要過度搓揉。
- 若麵團偏軟，可少量補澱粉
- 若麵團一直散裂，可補一點水調整
最後成為不黏手、表面平滑的一團。
4.將麵團搓成比湯圓稍大的球狀，大小盡量一致，炸的時候受熱才均勻。
5.低溫下鍋（約 120°C）油鍋小火加熱至低溫，放入地瓜球，慢慢炸至浮起，注意要輕輕推動，不要沾底和地瓜球彼此沾黏。
6.中溫定型（約 160°C）轉中小火，用漏勺輕輕反覆按壓地瓜球，幫助內部膨脹、形成空心。
7.高溫搶酥（約 200°C，10 秒）最後轉中大火約 10 秒，快速逼油、上色，讓外皮酥脆不回軟。
8.起鍋瀝油，撈起後攤開放涼，避免堆疊產生蒸氣影響酥度。
這次買的地瓜醜醜的蛋是很香!
生地瓜去皮切片，放入蒸鍋蒸至熟透，用筷子能輕鬆穿過即可。
將蒸熟的地瓜趁熱搗成泥，加入細砂糖拌勻，讓甜味完全融入地瓜中。
加入木薯澱粉，用手輕輕揉拌成團即可，不需要過度搓揉。
將麵團搓成比湯圓稍大的球狀，大小盡量一致，炸的時候受熱才均勻。
低溫下鍋（約 120°C）油鍋小火加熱至低溫，放入地瓜球，慢慢炸至浮起，注意要輕輕推動，不要沾底和地瓜球彼此沾黏。
中溫定型（約 160°C）轉中小火，用漏勺輕輕反覆按壓地瓜球，幫助內部膨脹、形成空心。
高溫搶酥（約 200°C，10 秒）最後轉中大火約 10 秒，快速逼油、上色，讓外皮酥脆不回軟。
起鍋瀝油，撈起後攤開放涼，避免堆疊產生蒸氣影響酥度。
QQ好吃的地瓜球就完成了!
這盤地瓜球，我其實只用了半份麵團。拍完照沒多久，很快被清空了。(笑)
Q&A｜地瓜球常見失敗原因
為什麼地瓜球一放就回軟？
- 最後高溫搶酥不足
- 油溫不穩定
- 起鍋後堆疊悶住
👉 解法：
一定要有最後高溫那一步，起鍋後攤開放涼。
為什麼地瓜球不會空心？
- 下鍋油溫太高，外皮太早定型
👉 解法：
低溫下鍋，等浮起後再進入中溫按壓階段。
為什麼地瓜球不夠硬挺、有型？
- 麵團水分過多
- 澱粉比例不足
- 炸的過程沒有按壓
👉 解法：
麵團寧可偏乾，炸的時候記得溫柔按壓。
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