家裡累積了很多的大辣椒，大部分是放在冰庫裡，有紅色綠色橘色的，這些大辣椒其實是不辣的，通常是料理配色用，積累多了很占空間，把它們全部聚集起來，做成蒜蓉辣椒，拿來當成佐餐的醬料。
蒜蓉豆豉辣椒醬食譜
蒜蓉豆豉辣椒醬食材
- 辣椒碎(約400克)
- 蒜蓉(2大匙)
- 豆豉(1小罐125克)
- 鹽、雞粉適量、和1小匙糖調味
- 白酒(高粱或米酒皆可) 2大匙
蒜蓉醬作法
蒜蓉豆豉辣椒醬作法
1.把辣椒用剪刀剪成碎丁，鍋中加油開小火，不需等到油熱直接放蒜蓉(2大匙)和豆豉(1小罐125克)，慢慢翻炒攪和均勻，很快就能聞到香氣。
2.接著加入辣椒碎(約400克)，開中火翻炒，加鹽、雞粉、和1小匙糖調味，炒至5分鐘，加2大匙白酒(高粱或米酒皆可)，再炒2分鐘，水分收乾即可起鍋。
滿屋子辣椒豆豉的香氣，邊炒邊吞口水，因為辣椒內的辣椒素使口腔分泌唾液，就這樣一路被香到不行。
小提醒:基本上食材的分量可以依照自己的喜愛調整，大條辣椒因為沒有辣度，我們加了一條小米椒提高辣度，成了我們喜愛的微微辣。
這個辣椒醬是可以當成醬料拌飯、拌麵，塗抹麵包更是香，絕對讓你欲罷不能，多吃好幾片!
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