數算從小吃到大的小吃中，最愛的名單裡一定有豬腸冬粉，只是這些年覺得這道小吃，在街頭巷尾也不是那麼容易見到了，有時候久久沒出門覓食，想吃就得自己動手做。
大家都知道，豬腸冬粉要好吃，不僅僅是要知道豬腸冬粉湯的作法，還一定要有經典的配菜，就是辣拌高麗菜乾泡菜。
當然更少不了秘密武器，當歸酒的提香，備齊這三件套，就能做出一碗香氣濃郁，口感清爽的豬腸冬粉了。
豬腸冬粉食譜
豬腸冬粉食材
- 冬粉
- 豬小腸(現成處理好的)、
- 冬菜(選項)
- 大骨湯、
- 當歸1-2片
- 米酒
- 高麗菜乾、
- 辣拌高麗菜乾泡菜醃料: 辣椒醬、砂糖、香油
豬腸冬粉作法
豬腸冬粉泡菜
1.先來製作辣拌高麗菜乾泡菜:高麗菜乾洗淨後泡發，這次買的高麗菜乾比較乾，所以要浸泡的時間較久，泡開之後用入鍋滾水川燙一下，撈出瀝乾水分，加入辣椒醬、砂糖、香油拌勻即可。
最重要的靈魂配菜完成了，先擱置一旁備用。
2.用豬大骨熬製湯頭(白蘿蔔季節，可以放入幾塊白蘿蔔一起熬煮，增加湯頭甘甜味) 熬煮完成倒出清湯備用。
3.冬粉預先浸泡至軟，建議選擇耐煮型的冬粉。將冬粉、豬小腸放入大骨湯中略為燉煮，讓湯頭的鮮味進入冬粉中，同時加鹽、雞粉調味，冬粉熟透即可裝碗盛出。
(一般外賣的豬腸冬粉通常是將冬粉和豬腸另外用一鍋滾水川燙撈出再澆上高湯)
通常豬腸冬粉都有一股濃濃的當歸味，但是如果將當歸和湯頭一起燉煮，容易產生苦味，所以在食用前加入當歸酒提香的方式最好。
當歸酒製作方法
用一個玻璃罐放入當歸1-2片剝成小瓣加入多一點米酒淹沒，浸泡至當歸香味釋出即可。
拿大碗，碗底放一點點碎冬菜，將豬腸冬粉添入碗中，淋上一點當歸酒。
開動前加入辣拌高麗菜乾泡菜，超完美的豬腸冬粉就完成!
很久以前外食的豬腸冬粉，辣拌高麗菜乾都是可以自己隨便加，現在大部分的店家都是限量供應，喜歡這一味的我們，總是覺得不過癮，自己動手做起來，可以隨心所欲地吃到開心 😀
如果喜愛芹菜味的人也可以加點芹菜末唷!
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