油飯是我們從小到大常常會吃到的台式美食，我家Dasu特別喜歡這一味，因為他們最近這些年都在海外生活，要找到好吃的台式小吃很不容易，有時候聚在一起生活時，我們就會自己動手做，讓他解解饞。
用電鍋或電子鍋的作法又更簡單了，如果上面再加點櫻花蝦之類，就能成了餐廳宴席級的料理，年節宴客上桌也是美滋滋的唷!
台式油飯食譜電鍋版(電子鍋版)
台式油飯食材
- 長糯米2 杯
- 豬肉(五花肉)切絲，加入少許鹽醃漬。
- 香菇洗淨，用水浸泡至軟後切絲。(香菇水留用)
- 蝦米洗淨備用。
- 紅蔥頭切丁
- 薑片少許
- 黑麻油一大匙
- 醬油、米酒、鹽、雞粉、白胡椒粉
台式油飯作法
1.長糯米洗淨，無須浸泡，加入9分水(1杯米加0.9杯水)，同時加入一大匙黑麻油略為攪散，放入電子鍋(電鍋)按照正常煮飯程序蒸煮。
2. 炒菜鍋中放入多一點點的植物油(沒有特殊氣味的油較適合)，小火酥炸紅蔥頭，要不斷的翻炒，直到變成紅蔥頭酥，將紅蔥頭酥撈出備用。
小提醒: 紅蔥頭如果沒有不停地翻動，可能會因受熱不均勻，有的變焦有的還沒變酥，這部分也可以使用現成的紅蔥頭酥，只是自己現炸的會更香。
3. 用鍋中油(或麻油)煸香薑片後，將薑片撈出。
4.放入香菇和蝦米，翻炒3-5分鐘，讓香菇的水分蒸發香氣釋出。
5.在一旁放入肉絲翻炒至熟，接著和香菇蝦米翻炒均勻，同時加入少許米酒。
6.將半大碗的香菇水加入鍋中，加鹽、雞粉、少許醬油、白胡椒粉，和一半的紅蔥頭酥一起燉煮，調味要略微鹹一點，直到湯汁收乾，但仍然有濕潤感。
7. 將炒好的餡料放入蒸好的糯米飯中，同時加入另一半的紅蔥頭酥，一起翻拌均勻，讓油飯吸收餡料的香氣和味道，香噴噴的油飯就做好了。
滿滿的麻油香氣，在煮飯時就完全融入米飯之中，加上經典的台式拌料，香菇、肉絲、蝦米和紅蔥頭，這油飯的魅力真的讓人難以抗拒，家人都直誇好吃!
雖然我們也準備了甜辣醬，完全沒用上，因為油飯整體的滋味已經太好吃了!
小提醒:
- 一般油飯使用長糯米較容易呈現粒粒分明的口感。
- 我們米和水的比例是1:0.9，如果喜愛較硬口感，可以調整至1:0.8。
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