說到川菜裡的經典代表，「宮保」系列料理一定榜上有名。
無論是宮保雞丁、宮保蝦仁、還是宮保豆腐，那股乾辣椒和花椒激盪出的麻香氣味，再搭上酸甜鹹香的醬汁，每一口都讓人直呼過癮。
其中，最經典的莫過於【宮保雞丁】。嫩滑的雞肉，拌上嗆香的乾辣椒與花椒，最後撒上香脆花生，真的是白飯殺手，也是我們家餐桌上常出現的人氣菜。
宮保雞丁食譜
宮保雞丁食材
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雞里肌(雞胸肉或去骨雞腿肉) 300g (切丁)
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乾辣椒 6-8根（剪成段）
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花椒 1小匙
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蒜頭 2瓣（切片）
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青蔥 2根（切段）
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花生仁 適量（炒香備用）
雞丁醃料
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鹽 1/4小匙
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白胡椒粉 少許
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太白粉 1大匙
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食用油 1小匙
醬汁
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醬油 1大匙
- 醬油膏1大匙
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烏醋 1大匙
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糖 1大匙
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水3大匙
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太白粉水 少許（勾薄芡用）
宮保雞丁作法
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醃雞丁：雞肉切丁後，加入鹽、胡椒、太白粉抓拌，再淋少許油拌勻，靜置15分鐘。
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快炒雞丁：熱鍋後加入稍多的油，大火將雞丁快速拌炒至表面變色，盛起備用。
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爆香調味：用留在鍋中的油，放入乾辣椒、花椒與蒜片，小火炒出香氣。
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製作醬汁：加入調好的醬汁拌勻，煮至滾沸冒泡。
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合體收汁：倒入雞丁快速翻炒，最後加入蔥段、花生拌勻即可。
熱鍋後加入稍多的油，大火將雞丁快速拌炒至表面變色，盛起備用。
用留在鍋中的油，放入乾辣椒、花椒與蒜片和蔥白，小火炒出香氣。
加入調好的醬汁拌勻，煮至滾沸冒泡。
倒入雞丁快速翻炒，最後加入蔥段、花生拌勻即可。
這道宮保雞丁，辣得過癮、酸甜開胃，最棒的是做法簡單卻很有賣像，看了就很有食慾。
每次上桌幾乎都是「秒殺」!
這樣也是最快手的家常做法!
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