每次到客家餐廳或熱炒店，薑絲炒大腸幾乎都是我們必點的菜色，道地的客家薑絲炒大腸，嗆酸味濃加上Q實的大腸，味道很獨特的一道菜。
其實大腸的處理很費工夫，一般人都不想自己做，難得在市場裡熟識的店家買到已經處理好的白滷大腸，搭配家裡還有道地的客家包心酸菜，就想起作薑絲大腸這道菜，真正道地的客家薑絲大腸他們有時是不放酸菜的，直接使用醋精讓酸味直達最高點，不過我們是比較偏愛有酸菜入味，道地的客家酸菜經過發酵後的酸爽，真的超提味，那種迷人的酸香和一般的醋酸是不同的。
重點整理
酸菜薑絲炒大腸食譜
酸菜薑絲大腸食材
- 滷大腸(或水煮大腸)
- 客家酸菜(選用酸菜梆子)
- 薑絲 、辣椒、蔥絲、 米醋、 鹽、 糖、 米酒各少許。
酸菜薑絲大腸食材做法
- 熱油鍋放入薑絲和辣椒翻炒至薑的香氣釋出。
- 加入客家酸菜絲，拌炒至酸菜的香氣出來。
- 加入滷大腸，同時放入米醋(喜歡酸氣大的可以多放一點醋)、 鹽、 糖、 米酒各少許調味，略為燉煮。
- 最後放入蔥絲拌炒兩下即可熄火。
加入客家酸菜絲，拌炒至酸菜的香氣出來。
加入滷大腸，同時放入米醋(喜歡酸氣大的可以多放一點醋)、 鹽、 糖、 米酒各少許調味，略為燉煮。
燉煮後酸氣會略微減少，喜歡酸味重的，可再起鍋前加點醋，最後放入蔥絲拌炒兩下即可熄火。
濃濃的酸辣氣加上大腸獨特的口感，真的是一口接一口。
這次我們買的滷大腸，Q韌度剛剛好，不會嚼不動像口香糖似的，也不會太過軟爛，沒有口感，加上酸菜和醋的濃郁酸香，讓整道菜不油不膩，超級美味，完勝外面的餐廳，讓我們超級得意，一邊吃飯一邊誇讚!
美食就是這樣，一旦遇到了你期待的美味，讓人覺得開心又滿足!
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