涼拌杏鮑菇牛肚，是我常在節日的餐桌上，端出的涼拌菜，不論是牛肚還是杏鮑菇這兩個食材的口感都極有特色。
這道菜的小訣竅，就是牛肚在滷製之前需要先清洗和川燙去除牛肚的味道，而杏鮑菇則需要一個特殊步驟，才能使杏鮑菇口感更佳且容易入味，那就是要先將杏鮑菇裡面的菇水逼出，否則就會有水水不勁脆的口感。
一旦食材處理到位，這滷牛肚，除了簡單的切盤，另外還可以華麗變身，做個涼拌料理。也是絕佳的夏日料理、下酒菜和宴客菜!
涼拌杏鮑菇牛肚食譜
涼拌杏鮑菇牛肚食材
- 牛肚
- 杏鮑菇
- 小黃瓜
- 醬料: 蒜末、 醬油1小匙、 糖1大匙、 白醋一大匙、 烏醋一大匙、 小川椒麻油(不敢吃辣可以用一般的香油)
涼拌杏鮑菇牛肚作法
- 將杏鮑菇切去頭部，放進鍋中乾煸，讓菇中的水分釋出，(也可以放入氣炸鍋中直接氣炸180度10-15分鐘)，
- 然後加少許水、 醬油和糖，小火燉煮10分鐘，讓杏鮑菇入味。
- 將牛肚、 杏鮑菇 、小黃瓜切成大小相仿的薄片，加入醬料蒜末、 醬油1小匙、 糖1大匙、 白醋一大匙、 烏醋一大匙、 小川椒麻油，翻拌均勻就完成了。
滷牛肚作法
- 將買來的新鮮牛肚用酒、 鹽和麵粉，戳洗兩次，清洗乾淨後放入滾水中川燙5分鐘後撈出。
- 另外起油鍋爆香蔥、薑、辣椒、八角，加水和醬油鹽 酒放入牛肚燉滷，燉至喜愛口感(約1小時)即可熄火撈出放涼備用。
起油鍋爆香蔥、薑、辣椒、八角，加水和醬油鹽 酒放入牛肚燉滷，燉至喜愛口感(約1小時)即可熄火撈出放涼備用。
將杏鮑菇切去頭部，放進鍋中乾煸，讓菇中的水分釋出，然後加少許水、 醬油和糖，小火燉煮10分鐘，讓杏鮑菇入味。
將牛肚、 杏鮑菇 、小黃瓜切成大小相仿的薄片，加入醬料蒜末、 醬油1小匙、 糖1大匙、 白醋一大匙、 烏醋一大匙、 小川椒麻油，翻拌均勻就完成了。
杏鮑菇就像它的名字一樣，吃起來很有鮑魚的口感，加上牛肚的Q韌，黃瓜的爽脆，和濃郁的椒麻鹹香，真的爽口開胃好吃!
年節宴客端上這一盤，也是備受歡迎，而且涼拌菜的好處是不需要擔心因為用餐時間過長，菜色變涼而美味略減，杏鮑菇去水的這個步驟非常重要，千萬不要省略唷!這樣一定能做出口感超好的杏鮑菇拌牛肚!
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