對於乾拌麵我們始終是心心念念的，不論是我從小在山東家庭長大吃的外省炸醬麵，還是Luma在眷村長大的吃的眷村炸醬麵，到了我們這一代有了融合的家傳炸醬麵，和我們到北京吃的老北京炸醬麵還是非常不一樣的。
我們喜歡自己做的炸醬麵，真材實料鹹香有味，且不論是不是正統的北方炸醬麵口味，它都是滋養我們飲食人生重要的滋味，愛吃蒜的我每次做都會加入較多的蒜末，配上很有口感的拉麵，一碗炸醬麵就能吃的滿足，吃的津津有味!
炸醬麵食譜
炸醬麵食材
- 豬絞肉二台斤(五花肉)
- 小豆干一斤半。切成小丁備用。
- 香菇少許，洗淨後用水浸泡至柔軟，切成小丁備用。(香菇水可以留用)
- 紅蔥頭、蔥、蒜切末備用，薑辣椒少許切成小碎末備用。(可視個人口味酌量)
- 豆瓣醬3包、甜麵醬2包(每包約120公克) 。
- 麵條
炸醬作法
1. 熱油鍋小火將紅蔥頭炒至金黃色，先將紅蔥頭撈起備用。(自己炸紅蔥頭味道較香)
2.起油鍋加入絞肉炒至全熟並將五花肉的油脂略為逼出，加入蒜、薑、辣椒末拌勻炒香。
3.加入香菇炒至香氣釋出，再將豆干小丁加入繼續拌炒一會。
4. 然後將豆瓣醬和甜麵醬一包一包慢慢加入， 同時加入少許的水(如果有留用的香菇水可以一起加入)， 才能將醬料拌炒均勻， 讓肉末及豆干丁入味。
5.最後將炒至金黃色的紅蔥頭加入拌勻，燉煮15-20分鐘即可熄火。 (中間需要略為翻動鍋底)
起油鍋加入絞肉炒至全熟並將五花肉的油脂略為逼出，加入蒜、薑、辣椒末拌勻炒香。
加入香菇炒至香氣釋出，再將豆干小丁加入繼續拌炒一會。
然後將豆瓣醬和甜麵醬一包一包慢慢加入， 同時加入少許的水(如果有留用的香菇水可以一起加入)， 才能將醬料拌炒均勻， 讓肉末及豆干丁入味。
最後將炒至金黃色的紅蔥頭加入拌勻，燉煮15-20分鐘即可熄火。 (中間需要略為翻動鍋底)
備註: 喜歡食材軟爛一點，可以移至電鍋中用1-2杯水蒸煮(視個人喜愛的軟嫩程度調整)。等電鍋跳起，香噴噴的炸醬就完成了！
炸醬麵作法
趕快的下了我愛吃的細拉麵， 淋上香噴噴的炸醬，就是百吃不厭的炸醬麵，真的是一口氣就吃了好大一碗!
就是這一味，我家的私房炸醬麵，外面吃不到的超級美味，做了兩大鍋，可以慢慢吃。
還有用這炸醬拌飯比滷肉飯還香，尤其這次我加了香菇提味，超級好吃!
如果一次做太多也可以分裝小袋，冰至冷凍庫，想吃的時候拿出來退冰後，放入電鍋裡加熱，拌飯拌麵都非常方便喔！
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