我們常常在麵食小館中看到韭菜盒子的身影，我自己本身就是韭粉，很愛韭菜料理，除了因為這是從小家裡常做的料理外，即使外食我也遍嚐各式各樣的韭菜盒子，好吃的韭菜盒子處處可見，作法也很多，不論是煎、烤、烙、炸，都能做出出色又好吃的韭菜盒子。
最近我買了些韭菜拌了一大盆韭菜餡料，所以就做了幾種不同的做法的韭菜盒子和韭菜餅。
韭菜盒食譜
韭菜盒子內餡食材
- 雞蛋 6個
- 韭菜 600克
- 豆干 400克
- 粉絲1把
- 蝦皮少許
- 鹽、白胡椒、鹽、2大匙芝麻香油
韭菜盒子內餡作法
1. 6個雞蛋打散後，炒成蛋碎，直接用鐵鏟切成小碎粒，取出備用。
2. 豆干400克切小丁備用。
3. 粉絲1把過水川燙至熟成，撈起加點香油，放涼後切小碎段備用。、
4. 韭菜1斤洗淨切成小丁備用。
5. 將1.2.3.4食材放入菜鍋中(不開火冷鍋，因為菜鍋較大翻拌較容易)，加入白胡椒、鹽、2大匙芝麻香油調味後翻拌均勻。盛出大碗即可。
(如果有蝦皮可以加入少許蝦皮提鮮，因為家裡沒有暫時省略)
韭菜盒子作法
1. 烤箱酥烤
用現成的蔥油餅皮烤出外皮酥香的韭菜盒子
1.利用現成市售的蔥油餅皮，先將蔥油餅桿薄一點，放入韭菜餡，對折壓緊邊緣。
2.放入烤箱，我用的是日本千石阿拉丁烤箱180度25分鐘即可。
蔥油皮的麵皮帶著蔥油層次感，和以往我常用的燙麵餅皮相較，這款韭菜盒子，更適合用烤箱製作。
2.平底鍋煎烙
燙麵製作盒子餅皮 平底鍋烙韭菜盒子
1.先用約70度的熱水(水滾開後靜置15分鐘左右)加入麵粉之中攪拌，再加入冷水繼續攪拌麵粉成麵絮狀。(熱水與冷水的比例約3:1)，靜置大約10分鐘，比較不燙手時，再揉麵成團，麵團表面很快就能光滑，用布或保鮮膜蓋住，避免水分流失。
2.靜置20分鐘後，即可分成小單位，桿成大張麵皮，放入韭菜餡，做成盒子。
3.放入平底鍋，加入少許油小火慢烙，因為內餡幾乎很多都是熟食，外皮也是5分熟，所以很容易就可烙熟。(盒子慢慢鼓起就是內餡已經熟了)
燙麵皮烙出來的韭菜盒子，趁熱外酥內軟，厚厚的內餡既香有飽滿的口感，即使冷了餅皮也不乾硬，帶著微微的Q勁，美味!
作法3: 酥烤
用自己燙麵餅皮製做韭菜芝麻餅
1.同上的餅皮做法，將韭菜餡包入做成圓形如包子狀後壓扁。
2.表面塗上蛋液撒上芝麻，塗上一層薄油，放入日本千石阿拉丁烤箱180度25分鐘即可。
芝麻香氣增加了韭菜芝麻餅的賣相，比一般早餐店的燒餅更少油健康，味道當然也是略勝一籌，自己動手做真的是樂趣無窮!
其實韭菜盒子的各種做法真的不難，喜愛韭菜的人都知道，韭菜飄香是多麼勾動食慾的一個美味，有時候自己動手做點家常麵點，不但很有趣也很有成就感，而且能盡情地吃到開心盡興。
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