海帶根顧名思義就是海帶根部位置的海帶，肉質較一般海帶厚實，一般我們在市場上看到較多的都是已經泡發好，且多半是切成長條段狀的，以前我們還不知道它是海帶根，都以為它只是”胖”海帶。
購買海帶根最好選擇厚實又有點硬度的較新鮮，通常海帶這樣的食材，都帶著大海的味道，料理時洗淨後，最好都先用滾水川燙3-5分鐘後，去除海腥味後再料理，味道會更好。
也因為海帶根的胖，口感較為扎實，不論是涼拌還熱炒都很適合，簡單就能端出一盤開胃下飯的料理。
蒜味辣炒海帶根食譜
蒜味辣炒海帶根食材
- 海帶根600克 (購買時盡量擇厚度夠又有硬度的海帶根)
- 蒜、辣椒、薑絲、蔥花
蒜味辣炒海帶根作法
1.海帶根洗淨後滾水川燙3-5分鐘，撈起放入冷水沖洗，撈出瀝乾備用。
2. 熱油鍋炒香薑絲、蒜片、辣椒，放入海帶根，加蠔油1大匙、醬油1小匙、鹽、雞粉、白醋1大匙、糖1小匙，翻拌均勻，通常海帶根軟化會釋出水分，可以燉煮翻炒一段時間至適當的口感，就能起鍋了。
小提醒:通常炒或涼拌海帶類的料理，我們都會加入薑和醋，這兩樣能讓海帶更能去腥提鮮。
海帶根的特色是厚實有脆度，所以盡可能不要燉炒到過於軟爛，口感會更好，酸香辣加上微酸的味道，真的很開胃!
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