天氣微涼，讓人好想吃點暖身料理，最近附近鄰居的廚房裏，常常飄出濃濃的麻油酒香，馬上就讓人想到了麻油雞料理，家裡沒有現成的雞肉，但是有一大包杏鮑菇，找一塊老薑，來做一道口感超棒的麻油杏鮑菇!一點都不比麻油雞遜色的蔬食料理。
【麻油杏鮑菇】
麻油杏鮑菇食材:
杏鮑菇、老薑、米酒、黑麻油、鹽、雞粉
麻油杏鮑菇做法:
1. 杏鮑菇洗淨用紙巾擦乾，將頭部切下，用刀刻出米字雕花，將其餘的部分橫切成1公分左右的厚片，然後用刀將厚片切出格紋，老薑切片備用。
2.空鍋加熱放入杏鮑菇乾煸，不需要加油，不斷的翻拌，杏鮑菇表面會有金黃的糖色，慢慢地釋出裡面的水分，水分會月出越多，中火持續將水分收乾後盛出備用。
3.鍋洗淨重新起鍋，倒入適量黑芝麻油，將薑片放入小火乾煸出香氣，再倒入除去水份的杏鮑菇，加入米酒淹蓋、鹽、雞粉調味，開始燉煮約5-10分鐘，米酒略收就能起鍋了。
灑上一些蔥花就能上桌了，這絕對是宴客也端得上桌的一道料理。
這樣做出來的麻油杏鮑菇的口感像極了鮑魚，也和麻油腰子有幾分神似，好吃的秘訣有二，千萬不要省略:
1.將杏鮑菇橫切成1公分左右的厚片，乾煸後體積會縮小所以不要切太薄，然後用刀將厚片切出格紋，這可以讓杏鮑菇不僅更容易入味，還多了一個格紋層次的口感。
2.先將杏鮑菇用乾鍋煸出水分，這樣可以讓杏鮑菇裡面的菇水的生味完全除去，料理時會重新吸入麻油酒的香氣。
這兩個小訣竅可以讓杏鮑菇完全變身，不僅僅是Q實有勁，切出來的格花中飽含湯汁，有一種細嫩但緊實的美味，嚐過就能知道它的美妙之處。
誠摯邀請您關注
按讚加入粉絲團
