全家人都愛吃麵食的我們，在市場上又遇上大把漂亮的韭菜，就毫不考慮地買回來，這次不做韭菜盒子，也不做菜，來做一個我們在東北館子裡吃到的發麵韭菜餡餅。
這發麵餡餅全程不揉麵也不擀麵，用手捏捏按按就能做出來，軟呼呼的夾著香噴噴的韭菜雞蛋粉絲餡，一個個出鍋疊在盤中，看起來就超有食慾。
這種發麵餡餅，最重要的是發麵時的水和麵的比例，它屬於較濕潤的麵糰，所以做出來的發麵較柔軟，可以包進很多的餡料，真的是好做又好吃!
發麵韭菜餡餅食譜
發麵韭菜餡餅食材
韭菜餡:
- 韭菜600克
- 雞蛋6顆
- 粉絲1把
- 蝦皮少許
餅皮:
- 中筋麵粉600克
- 酵母粉5克
- 白糖1小匙
- 鹽1小匙
- 450ml溫水(約35度)
發麵韭菜餡餅作法
和餡
1.韭菜洗淨晾乾水分切小丁，先加入一大匙油拌勻後，再加2茶匙的鹽拌勻。(先加油可以防止韭菜出水。)
2.雞蛋加入一小匙鹽打勻入鍋翻炒至熟，放涼後切碎。
3.冬粉浸泡10分鐘後熱水川燙至軟撈起，加少許鹽和香油拌勻，放涼後切小段。
4.蝦皮洗淨瀝乾備用。
將以上食材放入盆中，加入適量香油和白胡椒粉拌勻備用。
和麵
1. 將中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽放入盆中，用筷子略為攪拌均勻，加入35度左右的溫水，用筷子慢慢用力攪拌，攪拌至均勻，麵團的有點黏手，不用手揉，
直接蓋上布放在溫暖處醒發至2倍大(約一小時)
2發酵完成，雙手抹油將麵團取出按壓排氣，略微整形成麵糰，揪一塊麵團從弧口擠出一個小圓麵糰，面板上舖點麵粉將小麵糰依序擺好，我們大概分成12份(小麵糰的大小分數可自行調整)， 全部團好蓋上布或保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
3. 面板上撒點麵粉，將鬆弛好的麵團， 依序從第一個麵團開始，用手按扁，中間厚周圍略薄， 用包子的手法包上韭菜餡盡可能多一點， 然後收口朝下，一個個放在麵板上醒發。
4.全部包餡完成之後，大約再醒發5分鐘，即可依序將包餡的麵糰，慢慢地拍平。
5.平底鍋倒少量油，油熱即可將餡餅放入鍋中(放入前先將餅外面多餘的麵粉抖掉)，放入鍋中後，用手繼續輕輕按扁， 中小火烙3-4分鐘，一面定型後再翻面，烙至兩面金黃焦色，餅皮鼓起就可以起鍋了。
剛起鍋的餡餅外酥香，裡面軟綿口感真的超棒的!加上韭菜的香氣，真的太好吃了。放涼了口感軟軟綿綿的，拿在手裡像個小被子似的，一樣非常好吃。
這一張張出鍋的餅疊放在一起，看了真是療愈，太有成就感了。
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