燴三鮮是我們的年菜必出的菜色，其實一般做燴三鮮可以不用固定食材，但凡蝦、花枝、魷魚、魚片甚至於肉片等等都可以，但在我們家裡幾乎都是以海參、魚皮、蹄筋作為基本的原料，這三種食材除了膠原蛋白滿滿，其實最主要的還是它們都是軟Q的食材，比較適合長輩。
如果常吃桌菜宴會料理的人，應該對羹湯或勾芡的菜色一定不陌生，燴菜的作法其實很簡單，就是運用勾芡的作法，將整道料理的風味更為融合，不論在色香味上都有一定的升級。
燴三鮮食譜
燴三鮮食材
- 海參、魚皮、蹄筋
- 沙拉筍、紅蘿蔔
- 蔥段、薑片、香菜少許
- 調味:蠔油、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、烏醋
- 太白粉、水、香油
燴三鮮作法
1.海參、魚皮、蹄筋切大塊(以上食材燉煮後，都會縮小體積)，滾水川燙後撈起備用。
2.沙拉筍、紅蘿蔔切大片滾水煮5分鐘後撈出備用。
3.熱油鍋，倒入少許油爆香蔥段、薑片至釋出香氣，然後將川燙好的海參、魚皮、蹄筋，略為翻拌後，加入適量的水燉煮5-10分鐘(視自己喜愛的口感而定)，同時加入蠔油、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉調味。
4. 加入太白粉水勾芡，太白水不須太多，薄芡即可，因為這些食材本身就帶有膠質。
5.起鍋加入一大匙烏醋，翻拌均勻，即可熄火，同時撒上些許香油。裝盤時放上香菜，上桌!
燴三鮮的做法其實很簡單，因為以這道菜色作為年節料理，所以選用了較好的食材。如果是一般的家常料理，可以更換為方便取的食材，當然也會因食材不同料理的方式會有些許的不同，但最後調味勾芡的手法是一樣的。
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