【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

有時候喝咖啡我們會想要來一塊蛋糕,但是當飲品換成高山烏龍或是養身茶,這時候就會覺得來點中式的甜點更合拍,綠豆糕一直中式點心裡,大家很喜歡的一款,也有很多知名的店家是靠這款點心而聞名的。

綠豆糕的做法有很多種,我們自己做的食材非常單純、低糖少油,作法也很簡單,加點紅豆餡在中間,就成了豆沙綠豆糕,使用的油脂也是一般的植物油,相對更健康,雖然不是刻意,但就成了素食版的綠豆糕。

綠豆糕入口即化,口感綿密細緻,老少咸宜,冰鎮起來就是冰心綠豆糕,更是好吃。

綠豆糕食譜│豆沙綠豆糕│冰心綠豆糕

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

綠豆糕食材(素食可)

  • 脫殼綠豆仁                          300g
  • 植物油(選用沒有特殊氣味)  100ml
  • 白砂糖                                  150g
  • 紅豆沙少許(沒有可省略)

 

綠豆糕作法│冰心綠豆糕作法│豆沙綠豆糕

1.綠豆仁洗淨浸泡2小時,放入電子鍋加入較多的水蒸煮(水位約豆面上1.5公分),蒸至跳起後悶十分鐘。綠豆仁已變得非常軟爛,一按壓就能變成泥。

如放入電鍋: 內鍋多加半杯水,外鍋2杯水。

2. 拌入白砂糖植物油脂。

3. 用食物處理機或果汁機打成泥狀。打製的過程中如果打不動,可酌量加少許水,但建議盡可能少放,免得豆沙泥太濕,增加後續炒乾的時間。

4.將綠豆沙放入不沾鍋中小火不停翻炒收乾水分,至綠豆沙成麵糰狀,放涼備用。

這次做的綠豆糕是包紅豆沙餡的,紅豆沙我們已經預先做好,做法與綠豆沙雷同,唯浸泡的時間較久,建議前一晚就浸泡。

5. 將綠豆沙30克和紅豆沙20克,團成球狀備用。(因為是自己吃,所以我們都是目測而已),並將模具內側抹上一層香油備用。

沒有紅豆沙,就省略直接用綠豆沙即可。

 

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

拌入白砂糖植物油脂。

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

3. 用食物處理機或果汁機打成泥狀。打製的過程中如果打不動,可酌量加少許水,但建議盡可能少放,免得豆沙泥太濕,增加後續炒乾的時間。

4.將綠豆沙放入不沾鍋中小火不停翻炒收乾水分,至綠豆沙成麵糰狀,放涼備用。

這次做的綠豆糕是包紅豆沙餡的,紅豆沙我們已經預先做好,做法與綠豆沙雷同,唯浸泡的時間較久,建議前一晚就浸泡。

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

5. 將綠豆沙30克和紅豆沙20克,團成球狀備用。(因為是自己吃,所以我們都是目測而已),並將模具內側抹上一層香油備用。

沒有紅豆沙,就直接用綠豆沙即可。

6. 用綠豆沙包覆紅豆沙揉成球狀,壓入已塗油的模具當中,然後慢慢擠出脫模,漂亮的豆沙綠豆糕就完成了。

小撇步:綠豆沙沒有延展性,其實不是很好包覆,所以可以直接將2/3的綠豆沙壓入模具中做成凹型,再放入紅豆沙球,最後蓋上剩餘的1/3綠豆沙,這樣成形更快速!

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

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【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

用綠豆沙包覆紅豆沙揉成球狀,壓入已塗油的模具當中,然後慢慢擠出脫模,漂亮的豆沙綠豆糕就完成了。

小撇步:綠豆沙沒有延展性,其實不是很好包覆,所以可以直接將2/3的綠豆沙壓入模具中做成凹型,再放入紅豆沙球,最後蓋上剩餘的1/3綠豆沙,這樣成形更快速!

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

接著一個個精緻的綠豆糕出場了,因為我們的紅豆沙放的較多,所以常常會壓出大理石的花紋,而且我們的綠豆糕很厚實,真的是超大版的。

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

泡了一壺養生茶,做好的綠豆糕靜置一段時間,表面會略為風乾,更定型,一口咬下滿嘴的鬆軟綿密豆沙香,真的很好吃!

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

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【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

【食譜】綠豆糕做法│綿密細緻豆味香醇的豆沙綠豆糕

沒吃完的綠豆糕可以放置保鮮盒中,放入冰庫冰存,想吃的時候拿出來回溫一分鐘,就是名符其實的冰心綠豆糕,口感極好!

 

 

 

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