口味重又愛辣的人，一定很愛魚香肉絲這道菜。
屬於川菜系的魚香肉絲，原來應該有很多的剁椒，又香又辣紅通通的，如果不敢吃太辣的，可以像我們這樣，少放一點剁椒(辣椒)，用點辣豆瓣醬，做個小辣版的魚香肉絲。
魚香肉絲的由來
大家都知道魚香肉絲裡沒有魚，為什麼這道菜會叫魚香肉絲?有好幾種說法。
有人說魚香是因為這道菜的調味，和四川人煮魚用的調味一樣，有醋、泡椒、薑末、蒜末、蔥花等，做出來就會帶有魚香味。也有人說是因為是這道菜使用較多的剁椒，而川味剁椒有加入鯽魚一起醃製，所以帶有魚香味。
其實在台灣剁椒並不普遍，所以我們的作法是使用新鮮辣椒加上辣豆瓣醬。
魚香肉絲食譜
魚香肉絲食材
- 梅花肉(或里肌肉)
- 筍 (夏季可用綠竹筍或麻竹筍，冬天可用冬筍，選擇纖維較細的均可)
- 木耳 (我們選用新鮮大木耳)
- 辣椒末、薑末 、蒜末、蔥花、辣豆瓣醬 2大匙、太白粉 2大匙
- 調味: 鹽1小匙、糖和烏醋各1大匙 、醬油1大匙、胡椒粉少許。
小提醒: 因每種調味料的鹹、甜、酸、辣的濃度皆不相同，請依自己喜愛調整用量。
魚香肉絲作法
1. 將豬肉、筍、黑木耳切絲；蔥、薑、蒜切成細末，太白粉 2大匙加100cc水調勻後備用。
2.將豬肉絲加鹽和太白粉和少許水，攪拌均勻至豬肉絲完全吸收水份。
3.起油鍋，將豬肉絲炒至八分熟後起鍋備用。
4.原鍋放入木耳和筍絲翻拌均勻，炒至熟成。
5.接著放入豬肉絲、蔥、薑、蒜末翻拌均勻加入辣豆瓣醬炒至香味釋出。
6. 同時加入鹽、糖 、醬油、胡椒粉、烏醋少許調味翻炒，最後淋入調好的太白粉水翻拌均勻，讓所有食材裹上一層薄芡，，起鍋前加入蔥花拌勻，就完成了。
起鍋裝盤，加入少許蔥花點綴，就能上桌了。
有著多種食材的層次口感，濃郁的蔥、姜、蒜、辣味是它的特色，也是所有魚香料理的標配，帶著微酸、鹹辣和鮮香超級開胃下飯。
我們做的是微辣版，敢吃辣的人可以加入較多的剁椒、辣椒，能讓這道料理做的紅紅火火更帶勁!
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