在廈門生活的時候，我們常常會去一家東北菜館，那裏有好幾道料理是每次去必點菜品，老虎菜便是其一。
老虎菜是道涼拌菜，餐廳的食材有大蔥、尖椒、洋蔥、黃瓜、香菜、花生、辣椒等，各種蔬菜拌製而成，加上酸辣的醬汁，口感清爽，一口便能打開胃口，是餐桌上的亮點小菜。
老虎菜的食材可以不盡相同，香菜蔥絲基本上都不能少，醬汁的味道也偏重，才能做出酸辣開胃又解膩的滋味。
老虎菜食譜
老虎菜食材
- 洋蔥
- 大蔥
- 青蒜
- 香菜
- 辣椒
- 蒜頭
- 油炸花生少許
- 醬汁: 醬油2大匙、蠔油1大匙 、白醋1大匙、烏醋一大匙、糖一大匙，鹽少許。香油適量。
老虎菜做法
1.洋蔥剝取外皮洗淨切成細絲，置於冰水中浸泡，水中加少許鹽，可以減少洋蔥的辛辣味。
2. 將大蔥、青蒜各1大枝切成細絲，香蔥切細段備用。
3. 將所有食材放入較大的容器中(蒜頭剁成蒜泥，這個步驟可以使菜品更加香氣四溢)，加入醬汁和香油攪拌均勻。然後放置約10分鐘，讓醬汁的味道與蔬菜混合。
最後裝盤上桌!
酸辣爽口的老虎菜，就完成囉!
將它作為開胃菜，放在餐桌上，讓人一看就超有食欲，吃上一口就會喜歡的家常涼拌菜!
這次我們是以洋蔥為主要食材，也可以說是涼拌洋蔥的一種做法!
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