酸辣海帶絲是非常開胃下飯的一道小菜，記憶中吃過最好吃的酸辣海帶絲，就是媽媽做的炒海帶絲，加了很多醋和一根小米辣、一點點糖和醬油，燉至口感軟爛，酸香醬香入味，還帶著微微的小辣，真開胃!真的好懷念。
現在也學會自己做了!
酸辣海帶絲食譜
食材
新鮮海帶600克 薑絲、蒜、辣椒、白醋、烏醋、糖、醬油、鹽和精粉少許。
作法
1.將海帶絲清洗乾淨，放入滾水中川燙5分鐘，放少許白醋，去除海帶的腥味，然後撈出再次放入冷水中沖洗後瀝乾，同時切分成適當的長度。
2. 炒鍋中放少許油，放入薑絲、蒜、辣椒煸出香氣，放入海帶絲翻拌均勻，加入3大匙白醋、1小匙糖、2大匙醬油、適量鹽和精粉調味繼續翻拌，最後加入100cc的水，小火燉煮。
我買的新鮮海帶絲，是比較厚實的，剛開始的體積比較蓬鬆，需要較長的時間燉煮。
3.燉煮後海帶變得略微軟爛，體積也會慢慢地變小，反覆地翻炒直至湯汁收乾，起鍋前加點烏醋提香，就可以熄火了。
一道家常的酸辣海帶絲就完成了。
裝盤上桌時可以加點蔥花裝飾，同時也增添香氣。
海帶絲很多人喜歡拿來涼拌，而我最愛海帶絲炒著吃，偶爾想起這個酸香味，就會趕快動手做起來，這是一個屬於我的私房味，對於我而言，簡單一道菜吃出很多種滋味。
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