鳳梨蝦球是大人小孩都很愛的一道菜，傳統的作法都是將蝦球沾粉油炸後，包裹一層美乃滋，再佐以鳳梨塊入菜，大部分的餐館會是用罐頭的鳳梨，吃起來更甜口。
偏偏我們的家人中有人的腸胃對於美乃滋極不適應，油炸蝦球也會耗費較多油，所以就做個清爽版的鳳梨蝦球，台灣是鳳梨王國，生產鳳梨品種多又好吃，尤其是最近上市的金鑽鳳梨酸甜有味，拿來做鳳梨蝦球正剛好。
新鮮鳳梨入菜，真的是超乎想像的酸甜美味，鳳梨蝦球作法簡易色香味俱全，即始是年節宴客上桌都能成為亮點菜色!
鳳梨蝦球食譜
鳳梨蝦球食材
- 鳳梨
- 蝦仁(建議使用較大的蝦仁)
- 醃蝦材料: 鹽胡椒粉、太白粉和麵粉少許
- 糖、醋、鹽、太白粉、水
鳳梨蝦球作法
1.蝦仁去除腸泥，從背部切開，用少許鹽攪拌均勻，加入胡椒粉、少許太白粉和麵粉抓拌均勻醃漬10分鐘備用。
2. 鳳梨切成適當塊狀，同時將鳳梨心切碎擠出鳳梨水備用。
3.鍋中放入較炒菜更多一點的油，中大火燒熱油鍋，放入蝦仁煎炒至變色即可快速盛出備用。
(蝦仁不要翻炒太久，蝦仁彎曲變色即可，免得肉質容易變老。)
4. 將鍋中的油倒出，放入鳳梨汁加一匙醋一匙糖燒製融化，放入鳳梨塊略為翻炒燉煮1分鐘，然後放入蝦球，並加入少許太白粉水勾芡，翻拌均勻即可起鍋。
清爽不油炸版的鳳梨蝦球就完成了，滿滿的鳳梨香氣完全溶入蝦球中，經過熱炒的鳳梨更有風味。
酸酸甜甜口感鮮嫩的蝦球，真的不要太好吃!
這樣的鳳梨蝦球不油不膩，吃起來開味清爽，趁著鳳梨季正是作這道菜的大好時機!
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