在超市買了鮮活急凍白蝦，不算太大的蝦子，蝦殼也不會過硬，用來做連殼一起吃的鹹酥蝦剛剛好!
特別加入了鹹蛋黃，卻不會呈現金沙濃稠的效果，因為我們將醬汁完全收乾，做出來的鹹酥蝦，外殼仍然是輕薄酥脆，但是多一層蛋黃香氣!
鹹蛋黃丁最後和蔥、蒜、辣椒末，一起變成鹹酥蝦入口的增香的調味料，鹹香有味，不論是下飯還是下酒都讓人停不下來!
鹹酥蝦食譜
鹹酥蝦食材
- 新鮮白蝦(中型)
- 鹹蛋黃2個切粗末
- 蔥花、蒜末、紅辣椒末
- 調味料：鹽巴、米酒、白胡椒粉
鹹酥蝦做法
1.將白蝦剪除長鬚及蝦腳，挑好腸泥，用廚房紙巾吸乾表面水分備用。
2.鍋中放適量的油，熱油鍋油熱(約180度)放入白蝦油炸約1分鐘後撈起，重新加熱油將蝦子再次放入復炸15秒-20秒，讓蝦皮炸酥，即可撈出瀝乾油備用。
3. 炒鍋中加入少許炸蝦的油，將鹹蛋黃末放入鍋中炒至起細泡沫，加入少許鹽、米酒、白胡椒粉拌勻。
4.加入炸好的蝦子快速翻拌均勻，加入蒜末、蔥花、辣椒，大火翻炒至醬汁收乾，即可起鍋。
撒上蔥花即可上桌!
這道鹹酥蝦多了鹹蛋黃的香氣，味道更濃郁，最後收在蝦子表面的蔥、蒜、辣椒、鹹蛋黃末，加上蝦子的鮮甜，真的是絕妙的搭配!
蝦子快熟，不宜炸太久，以免肉質變老，料理的過程很短，所以外皮呈現酥脆的口感，裡面的蝦肉仍然很飽滿，不用剝殼，鹹酥有味，不論是大宴小酌下飯下酒，都超棒的蝦料理!
小提醒: 炸蝦的油溫不能太低，熱油鍋放入一個小蔥花，會立刻浮在油面油炸，此時的油溫就可以放入蝦子，炸至蝦頭的殼張開殼就酥脆了，蝦子不宜久炸，以免蝦肉變老!
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