乾煸是一種料理的特色做法，但很挑食材，必須具有耐煮的特色，也要是脫水後具有口感的食材才適合作成乾煸料理，就像同是豆芽菜，綠豆芽乾煸就沒黃豆芽乾煸適合，黃豆芽耐炒且越炒口感越香。
乾煸黃豆芽是一種簡單易做的料理，我們的家常作法就是一鍋到底，煸炒出來的黃豆芽鹹香帶辣，略有扎實口感且有濃濃的黃豆香氣，不似未料理前的脆嫩且帶有生味，是道家人喜愛的開胃下飯菜。
乾煸黃豆芽食譜
乾煸黃豆芽食材
- 黃豆芽
- 蒜、辣椒、鹽、雞粉、醬油少許
乾煸黃豆芽作法
1.將黃豆芽洗淨去除根部瀝乾水分，蒜頭去除外皮、辣椒切斜段備用。
2.熱鍋放少許油，爆香蒜和辣椒，放入黃豆芽先中大火翻炒，讓黃豆芽的水分釋出。
3.加鹽、雞粉和少許醬油調味，黃豆芽水分釋出後，轉小火繼續翻炒讓所有湯汁收乾，黃豆芽呈現乾癟帶焦黃色的狀態，就完成了，起鍋上桌。
釋出水分的黃豆芽變得較有韌性，又有黃豆的香氣加持，特別鮮香，是道營養又好吃的開胃料理。
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