小卷米粉是很多餐館裡的熱賣料理，我們也特別喜愛，它的作法很簡單，只要能買到新鮮的小卷，幾乎就成功了一半，因為新鮮的海味是這道料理的重點。
如果能買到小隻的小卷，只要清除內臟就可以直接料理，備好料，不用十分鐘，一鍋到底，把小卷的鮮甜全部留在湯汁裡。
小卷米粉食譜
小卷米粉食材
- 新鮮米粉
- 新鮮小卷
- 蔥 、薑、芹菜、香菜、 青菜、 大骨湯、香油、鹽 、 胡椒粉
小卷米粉作法
1. 新鮮小卷洗淨，切橫斷(因為我們買到的是較大的小卷)。蔥切小段、部分切成蔥花 、薑切絲、芹菜切小段、部分切成芹菜丁、香菜切末備用。米粉用水沖洗一下，同時準備一小鍋熱的大骨湯。
2. 熱油鍋放入蔥段薑絲爆香，緊接著放入小卷快速翻炒至8分熟，加入熱的大骨湯，煮至沸騰。
3.加入米粉和芹菜段燉煮，至湯再度滾起後，再繼續煮2分鐘，讓湯的鮮味進到米粉中，同時加鹽、雞粉調味。
4.最後加入高麗菜，同時撒上蔥花、芹菜丁、香菜末、白胡椒粉、香油，就完成了。
這種熗鍋爆炒可以讓小卷的香氣釋出，米粉會完全吸附湯汁，帶著滿滿的海鮮味!
因為料理的時間很短，所以小卷的肉質依然維持細嫩，搭上很有滋味的米粉，一口小卷、一口米粉、在喝上一口鮮甜的湯頭，真的是無敵美味!
十分鐘不到，就可以開飯啦!真好。
小提醒: 如果是使用乾的米粉，要事先浸泡一下，至米粉變軟，以免需要燉煮的時間太長，小卷肉質變硬。
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