臭豆腐幾乎是陪伴我們長大的美食，也是一道讓人覺得神奇的食物，聞起來真的是非常有味道，實話說真的是挺臭的，但是愛吃的人，一定都覺得吃起來好好吃，通常外面的小吃，多半是炸臭豆腐，但是還有一種作法，也是我們很喜歡臭豆腐的料理方式，那就是清蒸臭豆腐。
清蒸臭豆腐帶著湯汁，如果沒有電鍋可以蒸，也能用燉煮的方式，小火將臭豆腐燉入味，一樣是非常好吃。
臭豆腐和豆腐一樣，有嫩豆腐和傳統豆腐，如果可以盡量選擇嫩一點的臭豆腐，這樣清蒸出來的口感更細緻。
清蒸臭豆腐食譜
清蒸臭豆腐食材
- 臭豆腐 5塊
- 熟毛豆 50 克
- 豬絞肉 100 克
- 香菇泡軟切丁 適量
- 自製豆豉蒜蓉辣椒醬 適量
- 鹽 適量
- 蔥花
- 日式鰹魚醬油 1 大匙
小提醒: 沒有自製豆豉蒜蓉辣椒醬，可以用些許豆豉、蒜蓉、辣椒末代替。
絞肉的醃料：
- 白胡椒 1 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 醬油 1小匙
先將絞肉醃製入味，靜置10分鐘。
清蒸臭豆腐作法
1.臭豆腐用刀在中心劃十字或切4塊（以便吸汁入味），放入有深度的盤或大碗裡。
2.起油鍋，將肉末炒至變色，加入香菇丁爆香，接著加入豆豉蒜蓉辣椒醬，炒香後將一半的餡料，舀進大碗中，留下一半加入香菇水和鰹魚醬油、鹽煮沸後熄火，將湯汁倒入大碗中。
3.灑上毛豆，置於電鍋中，外鍋2杯水，蒸至跳起，燜3分鐘，即可起鍋撒上蔥末，上桌。
這熱騰騰的臭豆腐，鹹香入味，豆腐和餡料湯汁一起入口，還有微微的辣香，這味道真的是太棒了!
後記: 也可以用小火燉煮的方式，燉煮15分鐘，豆腐入味即可!
我們使用的是純鈦的蘋果碗，純鈦材質不沾味，使用完清洗乾淨，完全不留餘味，有了這款餐具，讓我們不再害怕做有味道的料理囉!
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自製蒜蓉豆豉辣椒醬食譜
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