糖醋排骨可以算是一道端得上場面的佳餚，大人小孩都愛的排骨料理，也是我們家年節餐桌上， 一定會出現的美味， 嚴格來說他的作法並不難， 只要抓到訣竅， 就能輕鬆上桌。這篇糖醋排骨食譜是我們家常菜的口味，分享給大家!
重點整理
糖醋排骨食譜
糖醋排骨食材
- 1.豬肋排 2台斤(切小段)
- 2. 大蒜 5顆
- 3. 薑 一小塊
- 4.醬油 100cc
- 5.蛋 2顆
- 6.太白粉 一茶匙
- 7.醋 100cc(可視個人口味斟酌加減)
- 8.冰糖 80g(可視個人口味斟酌加減)
糖醋排骨做法
1.將切段的排骨洗淨， 大蒜及薑切片， 放入一小盆中，加入醬油、 醃漬(至少3小時)。
2.料理前半小時， 加入蛋白(蛋黃不用) 和太白粉， 繼續醃漬。
3.半小時後， 將炒菜鍋倒入較多的植物油， 要與排骨的份量齊， 油熱後放入排骨， 中火油炸 。
直到排骨熟成， 顏色轉成焦糖色， 盛出備用。
4.將油到出炒菜鍋， 加入糖和醋， 並放入2碗水燉煮， 大火將水煮開後改小火慢燉， 這時候可以品嘗一下湯汁的酸甜度，依個人的喜好做調整。
直至湯汁收乾約半小時左右。
小提醒: 燉煮期間如果湯汁太快收乾， 會有不夠入味的問題， 可以酌量加入少許水、糖和醋， 繼續小火燉煮。
酸甜有味的糖醋排骨便完成囉~
這經過醃漬、大火油炸又燉煮的糖醋排骨，因為油炸前加入蛋白和太白粉的緣故，肉質非常的軟嫩， 酸甜的口感超級開胃，是我家過年的時候必做的年菜，也是老少咸宜的一道佳餚喔！
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