每次享用著臭豆腐時，總是感到有樣配料總是不夠吃，是的，那就是台式泡菜！
這種酸甜開胃的泡菜不僅解膩，還能提升整體味覺，讓臭豆腐變得更好吃。這個簡單又美味的台式泡菜，主要食材是用新鮮的高山高麗菜製作，平時自己在家做，即使不搭配臭豆腐，也能當成一味開胃的蔬食料理，酸甜爽脆保證讓每個人停不了口！
台式泡菜食譜
台式泡菜材料
- 高麗菜 約1公斤
- 胡蘿蔔 1根
- 辣椒（可依個人口味調整）
- 鹽 2大匙
- 白醋 200ml
- 糖 200ml
台式泡菜糖醋比例
是1:1。例如1杯白醋和1杯糖，根據食材量調整比例。
同時因為每個人使用的糖和醋的濃度都可能略有不同，大家可以依照喜愛的酸甜度在斟酌增減用量。
台式泡菜作法
1.將高麗菜洗淨後，根據個人喜好，切或手剝成適合的大小。將胡蘿蔔切成絲，辣椒切成小丁。
2.醃製蔬菜：在高麗菜撒上2大匙的鹽，輕輕地攪拌，使鹽均勻覆蓋在蔬菜表面，靜置1小時，讓蔬菜釋放水分。之後，擠壓蔬菜，使多餘的水分排出。如果鹽味過重，可用冷開水沖洗一下，再次瀝乾。殺過鹽的高麗菜變得柔軟，體積會明顯的減少。
3.調味：在高麗菜中加入胡蘿蔔絲、辣椒丁，並添加1:1相等份量的白醋和糖，各200ml，輕輕攪拌均勻，讓蔬菜充分浸泡在醃製湯汁中。
4.將調味好的蔬菜放入冰箱冷藏2小時即可食用，放至隔天更入味。
2.醃製蔬菜：在蔬菜上撒上適量的鹽，輕輕地攪拌，使鹽均勻覆蓋在蔬菜表面，靜置1小時，讓蔬菜釋放水分。之後，擠壓蔬菜，使多餘的水分排出。如果鹽味過重，可用冷開水沖洗一下，再次瀝乾。殺過鹽的高麗菜變得柔軟，體積會明顯的減少。
要用多少鹽讓蔬菜釋放水分?鹽的比例
我們這次的份量是高麗菜約1公斤，放了兩大匙的鹽，倒出釋出水分後，鹽味不明顯。
3.調味：在高麗菜中加入胡蘿蔔絲、辣椒丁，並添加1:1相等份量的白醋和糖，各200ml，輕輕攪拌均勻，讓蔬菜充分浸泡在醃製湯汁中。
盡量將食材浸泡在湯汁中，
將調味好的蔬菜放入冰箱冷藏2小時，至隔天更入味。
在高麗菜盛產價格實惠的季節，最適合做各式的高麗菜料理，這個平日吃臭豆腐覺得吃不過癮的酸甜解膩泡菜，一定要做上一些好好的吃好吃滿!
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