台灣蚵仔麵線是一道深受本地人和遊客喜愛的傳統小吃。它以其獨特的風味成為台灣飲食文化的重要代表之一。
蚵仔麵線現在更多的變成一種統稱，大家從同樣的麵線的基底，做法和配料也逐漸多樣化，不論是蚵仔麵線、大腸麵線、素麵線、甚至肉羹麵線等等，只要會做清麵線，其他的變化基本上加入食材的不同就能完成。
就如同我們這次沒有買到蚵仔、大腸，食譜就是以小腸代替大腸，只要麵線的味道到位，一樣非常的好吃!
大腸蚵仔麵線│小腸麵線食譜
大腸蚵仔麵線│小腸麵線 食材
約3人份
- 新鮮蚵仔（牡蠣）、大腸、小腸(依照自己喜愛)
- 黃麵線 300克
- 新鮮筍絲(選項)
- 高湯：2000毫升
- 太白粉 適量
- 紅蔥頭酥
- 柴魚粉或柴魚片
- 醬油1大匙
- 胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 烏醋
- 蒜末
- 香菜(九層塔) 適量
- 辣椒醬 適量
大腸蚵仔麵線│小腸麵線 做法
1.處理蚵仔，將蚵仔用鹽水輕輕搓洗，去除雜質後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，沾裹太白粉，滾水放入鮮蚵即熄火，靜待30秒左右撈出鮮蚵，備用。(我們這次沒有用鮮蚵)
2.若使用大腸、小腸，可以買現成滷好的即可。
3.準備高湯，如果沒有現成的高湯，也可以用清水代替。我們這次使用加入蘿蔔的肉湯。
4.在高湯煮沸後加入麵線、新鮮筍絲，煮至麵線變軟（約3-5分鐘），加入紅蔥頭酥、柴魚粉(或柴魚片)、醬油、醋和胡椒粉調味，根據口味加入適量鹽，最後用太白粉水勾芡。太白粉水可分次加入，依照自己喜愛的濃稠度調整。
這樣清麵線基本就完成了。
緊接是裝碗上桌，放上蒜泥、大腸、小腸、鮮蚵等(這次只準備了小腸)，烏醋、辣油、香菜或九層塔。翻拌均勻即可開吃!
在家中輕鬆製作出美味的台灣蚵仔(大腸、小腸)麵線，隨時都能享受這道經典的小吃，真的是幸福感滿滿!
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