從小到大，家裡雖然常常做麵食，包子、饅頭、韭菜盒子、麵條都是山東爸媽的家常，但是我還真的沒有認真好好學過做包子。
夏天烈日加上高溫，假日真的出不了門，待在冷氣房裡，一家人腦洞大開，真的什麼事都能做，這回可厲害了，我們居然做起手工包子，這包子好吃的程度已經衝上包子排行榜第一了!
手工的家常包子，好吃的第一個原因是麵皮，這點倒是難不倒我們，做饅頭的經驗還是有的，自己發麵搓揉出來的包子皮，麵香十足，Q彈有口感，再來就是自己做的包子餡了，我們做了兩種餡，一是韭菜豆干粉絲餡、一是梅干菜肉餡，尤其是梅干菜肉餡真是超級的香。
手工包子食譜
包子餡料準備
韭菜豆干粉絲餡
韭菜包子內餡食材
- 韭菜、粉絲、蛋、蝦皮、豆干
- 鹽、雞粉、白胡椒粉、香油。
韭菜包子內餡做法
1.豆干、韭菜、粉絲(先燙熟放涼)切碎，蛋炒熟切碎。
2.將所有材料放入大鍋中拌勻備用。
梅干菜肉餡
梅干菜肉餡食材
- 梅干菜、絞肉、
- 香菜、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油。
梅干菜肉餡做法
梅乾菜洗淨，浸泡五分鐘去除過多的鹽分，然後切碎放入絞肉中，加入所有調味，和香菜末，攪拌均勻備用。
麵團的作法(如何做包子皮)
包子麵團的材料和比例
- 麵粉500克、
- 酵母粉5克、
- 白糖5克(也可以不加)
做包子麵糰步驟(如何發麵)
- 酵母用大約200CC溫水化開，溫度大約是30 ~ 40度，水溫過高會讓酵母失去活性。
- 將酵母水倒入麵粉中 (同時加入白糖，白糖不能加太多, 太多會抑制酵母發酵)
- 將麵團慢慢揉至表面光滑，剛開始會有點黏手，越揉會越光滑，然後放到比較溫暖的地方發酵。(夏天只要不是冷氣很強的地方都可以)
4.待麵團變成兩倍大， 內部呈蜂窩狀， 用手指戳一個洞不回彈，麵團就發好了。這個時間會因為溫度不同而不定，所以直接目測麵團大小為準。
5.在桌面上撒上麵粉，把發好的麵揉成長條，反復幾次， 將發酵的氣泡揉出，避免二次發酵不均。
6.將麵團切成髻子, 擀成圓形成中間厚, 兩邊薄即，就可以開始包包子了。
7.蒸籠鋪上蒸籠布或蒸籠紙，包好的包子放入蒸籠中還需醒發15分鐘，所以包好的包子不要放得過密。
如何蒸包子(蒸包子的時間)
8.冷水上鍋蒸，水開後蒸20分鐘， 蒸好後不要立刻打開鍋蓋，靜置5-10分鐘再打開鍋蓋 ,這是避免包子回縮。
忙了大半天，不但端出3籠包子，可愛的是每個包子都長得不太一樣，而且自己做的包子，沒有特殊的添加物，所以以面皮的顏色沒有外面賣的那麼白皙，但保證絕對健康。
兩種包子的餡料都好吃，尤其是梅乾菜肉餡，大家都很驚艷，真的是有錢也買不到的獨家美味，對我們一家人自己能包出這樣的包子，每個人都很得意的讚不絕口，一個接一個吃到撐了，還欲罷不能，太有成就感了!
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