【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜

【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜

雞胗特殊的口感,一直是我們很喜歡的食材,但是這種內臟類的,現在吃起來都會想得特別多,深怕一時嘴快吃多了,膽固醇的指數又要上升了😆,所以常常會用它變化出不一樣的菜色,減輕他的厚重感。
我們常常在做滷味時都會滷些雞胗,買滷味時也是經常之選,滷雞胗除了切盤直接吃,也能加些爽口的蔬菜加味涼拌,就成了餐桌上受歡迎的一道料理,不論是大宴小酌正餐消夜都適合唷!

 

自己可以這樣做滷味↓

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有現成的滷雞胗,隨時都能變化出這道料理。

涼拌雞胗食譜

【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜

涼拌雞胗食材

  • 雞胗
  • 青蒜
  • 酸菜
  • 小黃瓜
  • 蒜蓉、辣椒和香菜(有時候會用自己做的香菜蒜蓉辣椒醬取代)
  • 鹽、香油、白胡椒粉、些許糖和一小匙白醋

【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜

涼拌雞胗作法

1.把滷好的雞胗,切適口大小的片狀。
【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜
2.青蒜斜切絲、小黃瓜切粗絲、酸菜洗淨切斜片川燙後放涼備用。

酸菜的處理方式:

取需要的份量,先洗淨後,切片過水川燙,事先切一小塊嚐一下鹹度,因為每一次買到的酸菜味道都不盡相同,如果太鹹就多煮一下,酸菜很耐煮,多煮一兩分鐘不會變爛的,這樣能保持酸菜的酸爽味,如果一直泡水,有時候鹽分淡了,酸菜香也沒了。

【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜
3. 然後用蒜蓉、辣椒和香菜提香。
【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜
4. 將以上食材放入大碗中,加入適量鹽、香油、白胡椒粉、些許糖和一小匙白醋,翻拌均勻,本來一人份的雞胗就能變身一大盤涼拌菜上桌。
【食譜】涼拌雞胗|爽口開胃的涼拌菜,正餐消夜下飯下酒菜
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這種作法特別適合葷食類的滷菜變身,如豬耳朵、牛肚等都可以如法炮製,加入一些蔬菜和解膩的酸菜後,特別的爽口,各種營養也能均衡一下!

 

 

小提示: 提香的材料, 蒜蓉、辣椒和香菜,我們有時候會用自製的香菜蒜蓉辣椒醬取代。

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