蝦一直是海鮮料理中的明星菜色，蝦不論是營養價、還是它的鮮美口感和獨特的風味，總是備受歡迎。
軟炸蝦仁，剛起鍋金黃酥脆，一口咬下外酥內嫩，加上蝦仁的鮮美，瞬間香氣四散，讓人難以抗拒。隨著時間挪移，炸蝦仁變冷了，外皮也不會變硬，而是變成軟軟的口感，所以這道菜非常適合老人小孩，是家宴中非常討好的一道料理。
軟炸蝦仁食譜
軟炸蝦仁食材
- 蝦仁(我們這次使用的是個頭較大的天使紅蝦，也可以用其他蝦取代)
- 醃蝦料: 蔥、薑、酒、鹽、白胡椒粉、太白粉
- 軟炸糊: 玉米粉、雞蛋、水 (參考比例:5大匙玉米粉加一個中型雞蛋)
小提示: 麵糊如果太厚可以加一點水，調至筷子可以撈起成一直線的狀態，即為薄麵糊。
軟炸蝦仁作法
1. 蝦子剝殼去腸泥，蝦仁中加蔥段、薑片、鹽、1小匙酒、白胡椒粉、料酒醃20分鐘。
2. 20分鐘後蝦仁加入少許太白粉翻拌均勻備用。
3.調製麵糊: 玉米粉中加入一個雞蛋和少許鹽，調成薄糊。(調至筷子可以撈起成一直線的狀態，即為薄麵糊。)
4.鍋中放入炸油燒熱(至麵糊滴入會浮起)，將蝦仁拌入麵糊中，帶糊逐個下入油鍋，中火炸至定型再翻面，大約2-3分鐘即可撈起。
喜歡較酥脆口感的，可以將油大火加熱後，把蝦仁放入鍋中複炸30秒。
軟炸蝦仁完成，上桌啦!
外皮帶著酥脆鵝黃，一口咬下，天使蝦的軟嫩形成了外酥內嫩的口感，蝦仁在簡單的鹹香味更顯清甜，這道菜即使是家裡有牙口不好的老人也能開心享用，不論是大宴小酌上桌都適合的蝦料理!
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