【食譜】油潑辣子｜家常簡易的椒麻辣油，家常料理萬用的辣椒油

油潑辣子│椒麻辣油｜辣椒油 食材

• 粗辣椒粉
• 白芝麻（可選）
• 蒜泥
• 花椒
• 藤椒
• 八角
• 鹽、糖
• 醬油(醬油膏)
• 油（根據需要）
• 底油食材:蔥、薑、蒜、月桂葉、洋蔥、香菜、八角

油潑辣子│椒麻辣油｜辣椒油 作法

1.準備底油：鍋中冷油(油要多一點)將蔥、薑、蒜、香菜、月桂葉、八角等食材，放入冷油中小火炸出香氣，鍋中食材略帶焦色即可撈出。(簡易做法也可省略這部分，直接使用一般的植物油，只是香氣略減)

2.再將熱油放入花椒、藤椒、八角約30秒，釋出香味後即撈出，花椒藤椒油炸太久容易變苦。

2.將粗辣椒粉、白芝麻、鹽、糖、和少許生辣椒末(我們用了一枝小米辣)放入耐熱的容器中。將熱油慢慢分次倒入裝有辣椒粉和其他調料的碗中。這個過程要慢，以防油濺出，還有太高的油溫如果一次快速倒入，容易造成辣椒麵焦胡。

3.待油溫略降，加入一匙醬油膏(視製作的分量調整)，建議用純釀的醬油膏，豉香味較濃郁，同時加入少許糖，用筷子或勺子將所有材料攪拌均勻，使其充分融合。

附註: 這次的成品約200ml。

待油潑辣子冷卻後，可以將其裝入密封罐中，存放在陰涼處或冰箱中冷藏。它可以保存幾周。