新鮮的大青苦瓜色澤青翠，外型顆粒飽滿個頭大質地幼嫩，很適合做道鹹香的苦瓜料理，很多人不喜歡苦瓜的苦澀味，其實苦瓜的苦澀味跟苦瓜的品種和料理的方式有很大的關係。
苦瓜鹹蛋幾乎在很多餐廳裡都會出現的菜色，更是台式熱炒店裡的高人氣菜色，因為鹹蛋中和苦瓜的味道，讓很多本來害怕苦瓜味的人也會愛上這一味。
鹹蛋苦瓜食譜
鹹蛋苦瓜食材
- 苦瓜1個
- 鹹蛋2個
- 蒜末辣椒末少許
- 鹽和雞粉適量
鹹蛋苦瓜作法
1.將鹹蛋黃、蛋白切末， 蒜末辣椒末分開放置。
2.苦瓜切開，去除裡面白色棉體和籽，切成薄片狀。
3. 熱油鍋先將鹹蛋黃下鍋翻炒，炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡，釋出濃濃的鹹蛋黃香氣。
4.加入蒜末辣椒末一起炒香後， 倒入鹹蛋白和少許米酒拌炒均。
5.將苦瓜加入繼續翻炒均勻後 以中火略為燉至湯汁收乾為止，即可起鍋。(因鹹蛋本身就有鹹味，可依個人的口味酌量加鹽和雞粉調味)
苦瓜切開，去除裡面白色棉體和籽，切成薄片狀。
熱油鍋先將鹹蛋黃下鍋翻炒，炒至蛋黃細軟、周圍出現細泡，釋出濃濃的鹹蛋黃香氣。
加入蒜末辣椒末一起炒香後， 倒入鹹蛋白和少許米酒拌炒均。
將苦瓜加入繼續翻炒均勻後 以中火略為燉至湯汁收乾為止，即可起鍋。(因鹹蛋本身就有鹹味，可依個人的口味酌量加鹽和雞粉調味)
小提醒: 如果真的不喜歡苦瓜的苦味，可以事先先將切好的苦瓜片川燙，水中加少許糖，撈起放入冷水中把涼，再放入鍋中翻炒。
苦瓜鹹蛋帶著濃濃的鹹蛋黃的香氣，幾乎吃不到苦味，是道很開胃的下飯菜唷！苦瓜本身的營養加值很高，中醫認為苦瓜具有消暑清熱，解毒、健胃的功效，是個很養生的食材喔!
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