有時候年節時候，想要做點澎湃的料理，直覺的菜單裡一定要有魚，更不用說是過年，那就是必須有魚，畢竟年年有魚(餘)，是很有份量的祝福!
入手一尾新鮮的盧魚，突然很想做道很有滋味、紅紅火火的豆瓣魚，就當是過年前練練手，多一道年菜料理的選擇。
川味豆瓣魚食譜
其實豆瓣魚一點都不難，
重點只有兩個：
👉 魚要煎好
👉 醬要炒香
川味豆瓣魚食材
- 鱸魚 1 尾（約500～600g）
- 豬絞肉 少量（約50～80g）
- 青蔥 適量（切蔥花）
- 蒜末 適量
- 薑末 少量
- 紅甜椒丁 少量(選項)
- 香菜 適量
調味:
- 辣豆瓣醬 1.5～2大匙
- 醬油 少量
- 鹽、糖少許
- 米酒 少量
- 太白粉水
- 水（或高湯）適量
川味豆瓣魚作法
1.魚洗淨後，用廚房紙巾擦乾魚身，在魚身兩側劃幾刀，稍微抹一點點薄薄的麵粉。
（劃刀後比較好熟，麵粉薄衣可以讓表皮更穌且有防沾鍋的效果）
2.先熱鍋，鍋熱放油，油熱後放入魚，用中火慢慢煎，不要急著翻面，等底部定型再翻，兩面煎到金黃即可先起鍋備用。
👉 這一步其實很關鍵，魚有煎香，後面整道菜風味會差很多。
3.原鍋留一點油，小火煸香薑末、蒜末，接著下辣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油與香氣，炒出紅色再放入絞肉炒散。
4.調味:加入1碗水煮開，加入少量醬油、米酒、一小撮糖，燉煮5分鐘，讓味道融合，接著淋入太白粉水勾芡。
5.最後再加入紅椒丁、蔥花一起拌炒均勻。
6.將濃郁的醬汁淋在魚身，最後，灑上香菜就完成。
魚洗淨後，用廚房紙巾擦乾魚身，在魚身兩側劃幾刀，稍微抹一點點薄薄的麵粉。
（劃刀後比較好熟，麵粉薄衣可以讓表皮更穌且有防沾鍋的效果）
熱鍋，鍋熱放油，油熱後放入魚，用中火慢慢煎，不要急著翻面，等底部定型再翻，兩面煎到金黃即可先起鍋備用。
👉 這一步其實很關鍵，魚有煎香，後面整道菜風味會差很多。
原鍋留一點油，小火煸香薑末、蒜末，接著下辣豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油與香氣，炒出紅色再放入絞肉炒散。
調味:加入1碗水煮開，加入少量醬油、米酒、一小撮糖，燉煮5分鐘，讓味道融合，接著淋入太白粉水勾芡。
最後再加入紅椒丁、蔥花一起拌炒均勻。
將濃郁的醬汁淋在魚身，最後，灑上香菜就完成。
這個川味豆瓣魚整體味道偏濃郁，一上桌，整個就是豆瓣香、蒜香、肉末香一起出來，紅紅亮亮讓人食慾滿滿。
盧魚煎的皮酥肉嫩，裹上醬汁更是滋味滿滿!
這道魚料理真的很適合家裡做，材料不多，
只要有一罐豆瓣醬、
一點絞肉、一尾魚，
就可以變出一盤非常下飯的主菜，紅紅火火的顏色也非常適合當年菜唷!
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